江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）5.4 罐头加工

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）油脂的功能、性质及在食品加工中的作用

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）01 食品的加工概述

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）13.7 食品加工领域废水处理技术

1、参与蛋白质生物合成的物质 2、蛋白质的合成过程 3、翻译后加工

4.1 概述Introduction 4.2 蛋白质的功能性质 4.3 食品加工中蛋白质的变化

– 维生素概述 – 维生素定义 – 脂溶性维生素 – 水溶性维生素 – 维生素在加工过程中发生的主要变化

一、概述 二、食品中的矿物质 三、矿物质的生物有效性 四、酸性食品与碱性食品 五、加工对矿物质含量的影响 六、矿物质的营养强化

一．理化性质 二、蛋白质的功能性质 三、食品中的蛋白质 四、加工对蛋白质的影响

维生素概述 维生素定义 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素在加工过程中发生的主要变化