第一节 面粉 第二节 糖 第三节 油脂 第七节 蛋制品 第六节 乳制品 第五节 疏松剂 第四节 水 第八节 改良剂 第十二节 色素 第十一节 香料 第十节 食盐 第九节 淀粉

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第六章 淀粉胶体的性质及烹调应用 6.3 第三节 上浆技术

苏州农业职业技术学院：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验二 淀粉粒的观察

宁夏大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验十 食品中淀粉的测定

厦门大学：《现代生物实验学》课程教学课件（PPT讲稿）实验一、淀粉的提取和水解

厦门大学：《现代生物实验学》课程教学课件（PPT讲稿）实验四-3、温度对淀粉酶活性的影响

1．掌握指定单糖的费歇尔投影式、氧环式、哈沃斯式、椅式。α、β构型、己醛糖的变旋现象。 2．掌握单糖的重要性质：氧化还原，与苯肼反应，酰基化反应，单糖递升和递降。 3．掌握二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖）的哈沃斯式和椅式、构象式、性质。 4．掌握多糖（纤维素、淀粉、糖元）的结构特点。 5．理解利用化学方法证明己醛糖的直链构式。 6．理解戊醛糖和己醛糖的对映异构关系。 7．了解碳水化合物的涵义、分类和命名。 8．了解糖苷。 9．了解纤维素的加工利用。 10．了解环糊精、杂多糖的概念

新疆大学：《精细化学品化学》课程教学资源（实验指导）实验三 玉米淀粉粘合剂的合成及性能测试

生物体内的糖类及其功能 蔗糖与淀粉的生物合成与降解 糖酵解 三羧酸循环 磷酸戊糖途径 生物氧化

河南农业大学：《生物化学》课程教学资源（实验指导）实验七 小麦萌发前后淀粉酶活力的比较