维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。是在本世纪初才发现的营养素，机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，一天总共不超过200毫克。但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病

辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸 等 维生素的功能抗氧化剂:VEV 遗传调节因子:VAV 某些特殊功能:V-视觉功能 V-血管脆性

一、无机盐和微量元素 二、维生素

一,粮谷类食品的营养价值 (一)谷类籽粒的结构 1,皮层 2,胚乳 3,糊粉层是胚乳的外层,在碾磨时容易与皮层粘在一起,随米糠、麸皮被筛除。糊粉层含有 较丰富的B族维生素和无机盐。 4,胚 仅占谷总重2~3%,但含丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和无机盐

第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化

第一节 维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节 矿物质在食品加工贮藏中的变化

6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat-Soluble vitamin 6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing and storage

第一节 概述 第二节 水溶性维生素与辅酶

维生素B1主要是保证碳 水化合物的正常代谢,一般 饲料中含量较为丰富,只有 当饲料中B1受到破坏如加热 或遇碱性物质或受到拮抗如 氨丙啉(一种抗球虫药), 便会发病

1.抗凝血药 凝血因子及凝血过程 抗凝血药肝素、低分子量肝素及香豆素类 2.纤维蛋白溶解药与纤维蛋白溶解抑制药 （1）纤维蛋白溶解药：链激酶、尿激酶、阿尼普酶及组织型纤溶酶原激活剂。 （2）纤维蛋白溶解抑制药：氨甲苯酸 3.抗血小板药 （1）抑制血小板代谢的药物 环氧酶抑制药-阿司匹林 TXA2合酶抑制药和TXA2受体阻断药 磷酸二酯酶抑制药：双嘧达莫 （2）阻碍ADP介导的血小板活化的药物：噻氯匹定 （3）凝血酶抑制药：阿加曲班 （4）血小板膜糖蛋白Ⅱb/Ⅲa受体阻断药 4.促凝血药：维生素K 5.抗贫血药及造血细胞生长因子 （1）抗贫血药:铁剂、叶酸、维生素B12 （2）造血细胞生长因子：红细胞生成素、非格司亭、沙格司亭 6.血容量扩充药：右旋糖酐