第一节 概述 第二节 酸度的测定 第三节 食品中有机酸的分离与定量

生物体内的代谢调控模式 反馈调节 诱导与阻遏 代谢调控在工业上的实践意义

• 蛋白质的消化和吸收 • 氨基酸的分解代谢 • 氨基酸的合成代谢

• 核酸的酶促降解 • 核苷酸的分解代谢 • 核苷酸的合成代谢

• 概述 • 脂肪的代谢 • 磷脂代谢和固醇代谢 • 脂质代谢在工业上的应用

概述 糖的分解代谢 无氧分解和需氧分解 糖的合成代谢 糖原的生成和糖异生作用 糖代谢在工业上的应用

第一节 概述 第二节 水溶性维生素与辅酶

酶的概述 酶的结构与功能的关系 酶催化反应的机制 酶促反应动力学 酶的制备 酶的多样性 酶在工业上的应用及酶工程

第一节 概述 第二节 水分的测定 第三节 水分活度值的测定

概述 蛋白质的基本单位——氨基酸 肽 蛋白质的分子结构 蛋白质的性质 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定