it第四章蛋白质化学概述氨基酸蛋白质的基本单位肽蛋白质的分子结构蛋白质的性质蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定
概述 蛋白质的基本单位——氨基酸 肽 蛋白质的分子结构 蛋白质的性质 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 第四章 蛋白质化学
u第四章蛋白质化学学习目的：认识生物大分子蛋白质的化学结构和特性。■本章要求：掌握氨基酸的特点、结构和三字符号；掌握肽键和多肽的概念以及结构特点：掌握蛋白质的性质、分离纯化的方法：掌握蛋白质的一级结构概念和二级结构的概念以及二级结构的类型
第四章 蛋白质化学 ◼ 学习目的：认识生物大分子蛋白质的化学结构 和特性。 ◼ 本章要求： 掌握氨基酸的特点、结构和三字符号； 掌握肽键和多肽的概念以及结构特点； 掌握蛋白质的性质、分离纯化的方法； ◼ 掌握蛋白质的一级结构概念和二级结构的概念 以及二级结构的类型
概述第一节蛋白质的概念由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。1.蛋白质是生命的物质基础凡是有生命的地方，基本上都有蛋白质起作用。蛋白质是细胞内含量最高的组分，占许多生物体干重的45~50%以上2.蛋白质是含氮元素恒定的生命物质。各种蛋白质中N元素的含量平均为16%
第一节 概述 一、蛋白质的概念 由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键 （肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定 生物功能的大分子。 1. 蛋白质是生命的物质基础 凡是有生命的地方，基本上都有蛋白质起作用。 蛋白质是细胞内含量最高的组分，占许多生物体干重 的45~50%以上。 2. 蛋白质是含氮元素恒定的生命物质。 各种蛋白质中N元素的含量平均为16%
iu组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素有：C、H、O、N和S，这些元素在蛋自质中的组成百分比约为：C: 50~55% H: 6~8% 0: 20~23% N: 15~18 %其它(P、Cu2+、Mn2+、Fe3+等）微量S: 0~4%蛋白质N平均含量为16%的特点作为凯氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算依据。蛋白质含量=N含量×6.25
组成蛋白质的元素 组成蛋白质的元素有：C、H、O、N和S，这些元素 在蛋白质中的组成百分比约为： C：50~55% H：6~8% O：20~23% N：15~18 % S：0~4% 其它(P、Cu2+ 、Mn2+ 、Fe3+等) 微量 蛋白质N平均含量为16%的特点作为凯氏（Kjedahl） 定氮法测定蛋白质含量的计算依据。 蛋白质含量 = N含量×6.25
Sut二、蛋白质的分类1.分类依据蛋白质不能按化学结构分类常用依据：生物来源、理化性质、分子形状、化学组成等。2.三种分类方法按组成分类常用1）根据分子形状：球状和纤维状蛋白；球状蛋白：轴比小于10，较易溶解。常见：血红蛋白，血清球蛋白，豆类球蛋白等。纤维状蛋白：轴比大于10，不溶于水。常见：羽毛中的角蛋白和蚕丝中的丝蛋白等
二、蛋白质的分类 1. 分类依据——蛋白质不能按化学结构分类 常用依据：生物来源、理化性质、分子形状、化学 组成等。 2. 三种分类方法——按组成分类常用 1）根据分子形状：球状和纤维状蛋白； 球状蛋白：轴比小于10，较易溶解。 常见：血红蛋白，血清球蛋白，豆类球蛋白等。 纤维状蛋白：轴比大于10，不溶于水。 常见：羽毛中的角蛋白和蚕丝中的丝蛋白等
i血红素?FeN血红蛋白分子链
巨纤维原纤维二案体N一蝎头450ACC一端头
Su二、蛋白质的分类·2)根据溶解度：清蛋白：白蛋白，溶于水：精蛋白：溶于水和酸性溶液，含碱性氨基酸多组蛋白：溶于水及稀酸，含碱性氨基酸较多球蛋白：微溶于水而溶于稀中性盐溶液谷蛋白：不溶于水、醇及中性盐溶液，溶于稀酸、稀碱，如麦蛋白。醇溶蛋白：不溶于水，溶于70~80%乙醇：硬蛋白：不溶于水、盐、稀酸、稀碱
二、蛋白质的分类 • 2)根据溶解度： • 清蛋白：白蛋白，溶于水； • 精蛋白：溶于水和酸性溶液，含碱性氨基酸多 • 组蛋白：溶于水及稀酸，含碱性氨基酸较多 • 球蛋白：微溶于水而溶于稀中性盐溶液 • 谷蛋白：不溶于水、醇及中性盐溶液，溶于稀 酸、稀碱，如麦蛋白。 • 醇溶蛋白：不溶于水，溶于70~80%乙醇； • 硬蛋白：不溶于水、盐、稀酸、稀碱
二、蛋白质的分类3)根据组成：单纯蛋白质：仅由氨基酸组成。如清蛋白、球蛋白、组蛋白等。结合蛋白质：氨基酸、糖、脂肪、核酸、磷酸以及色素等。日色蛋白核蛋白糖蛋白：几乎存在所有组织；脂蛋白：血浆脂蛋白、膜脂蛋白等。磷蛋白：酪蛋白、卵黄蛋白等
二、蛋白质的分类 ◼ 3)根据组成： ◼ 单纯蛋白质：仅由氨基酸组成。如清蛋白、球 蛋白、组蛋白等。 ◼ 结合蛋白质：氨基酸、糖、脂肪、核酸、磷酸 以及色素等。 ◼ 核蛋白 色蛋白 ◼ 糖蛋白：几乎存在所有组织； ◼ 脂蛋白：血浆脂蛋白、膜脂蛋白等。 ◼ 磷蛋白：酪蛋白、卵黄蛋白等
Sut三、蛋白质的生物学功能催化功能：酶；调节功能：激素、受体、毒蛋白等：结构功能：构成细胞和组织；运输功能：血红蛋白，载脂蛋白等：免疫功能：抗体；运动功能：肌肉，纤毛和鞭毛；储藏功能：乳汁中的酪蛋白等；生物膜的功能：通透性、信号传递、生理识别等
三、蛋白质的生物学功能 催化功能：酶； 调节功能：激素、受体、毒蛋白等； 结构功能：构成细胞和组织； 运输功能：血红蛋白，载脂蛋白等； 免疫功能：抗体； 运动功能：肌肉，纤毛和鞭毛； 储藏功能：乳汁中的酪蛋白等； 生物膜的功能：通透性、信号传递、生理识别等