第三章脂类和生物膜化学Lipid andMembrane概述油脂的结构和性质磷脂和固醇类■生物膜
第三章 脂类和生物膜化学 Lipid and Membrane ◼ 概述 ◼ 油脂的结构和性质 ◼ 磷脂和固醇类 ◼ 生物膜
本章要求，了解脂类的概念、分类和特点，熟悉脂类的生理功能;掌握脂类的结构组成，熟悉油脂的性质；掌握生物膜的组成和结构；掌握生物膜的功能，熟悉生物膜的特性
本章要求 ◼ 了解脂类的概念、分类和特点，熟悉脂类的生 理功能； ◼ 掌握脂类的结构组成，熟悉油脂的性质； ◼ 掌握生物膜的组成和结构； ◼ 掌握生物膜的功能，熟悉生物膜的特性
概述第一节一、脂质的概念1.定义脂质是醇与酸缩合的产物。、脂类(lipids)是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物。、2.特点：通常是水不溶性化合物，而溶于乙醚、三氯甲烷等有机溶剂。二、脂类的分类：单纯脂和复合脂1.单纯脂仅含脂肪酸和醇2.复合脂含有多种成分，如糖、磷酸和蛋白等
第一节 概述 一、脂质的概念 1.定义——脂质是醇与酸缩合的产物。 脂类(lipids) 是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生 物。 2.特点：通常是水不溶性化合物，而溶于乙醚、三 氯甲烷等有机溶剂。 二、脂类的分类：单纯脂和复合脂 1.单纯脂——仅含脂肪酸和醇 2.复合脂——含有多种成分，如糖、磷酸和蛋白等
三、脂类的生理功能。1.结构组分磷脂是生物膜的主要成分O-C一R1H2C福-H0-XO一P一(H200两亲性物质，可降低表面张力。与生物膜的柔软性、选择透性及高电阻性有关
三、脂类的生理功能 1.结构组分——磷脂是生物膜的主要成分 两亲性物质，可降低表面张力。 与生物膜的柔软性、选择透性及高电阻性有关。 H2C H2C O O H O C R 1 O C O R 2 P O O O - X
三、脂类的生理功能：2.储存能源脂质是机体的储存燃料大部分能量转变成脂肪并在适宜的组织中积累。3.溶剂作为一些活性物质的溶剂脂溶性维生素4.保温和保护作为润滑剂和防寒剂机体和组织器官表面脂质起到润滑剂的作用，防止机械损伤，防止热量散失。5.其他参与机体代谢调节，如激素
三、脂类的生理功能 2.储存能源——脂质是机体的储存燃料 大部分能量转变成脂肪并在适宜的组织中积累。 3.溶剂——作为一些活性物质的溶剂 脂溶性维生素 4.保温和保护——作为润滑剂和防寒剂 机体和组织器官表面脂质起到润滑剂的作用， 防止机械损伤，防止热量散失。 5.其他——参与机体代谢调节，如激素
第二节油脂的结构和性质一、油脂的结构1.结构三酰甘油是甘油的脂肪酸酯甘油脂肪酸-O-C-R1CH-R2_C-CH-C-R3CH-O-甘油三酯
第二节 油脂的结构和性质 一、油脂的结构 1.结构——三酰甘油是甘油的脂肪酸酯 甘油 脂肪酸 O= — O= CH2—O —C—R1 R2—C—O—C—H CH2—O —C—R3 O= 甘 油 三 酯 —
CHCHCHOHHOOH脂肪Glycerol脂肪是脂肪酸的甘油三元酯称三酰甘油(triglyceride)或中性脂肪(neutral fats)。HSRI、R2、R3相同，为单纯甘油酯；RI、R2、R3有不同者，称为混合甘油酯。1-硬脂酰，2-亚油酰，3-棕榈酰-甘油1-Stearoyl, 2-linoleoyl,3-palmitoyl glycerola mixedtriacylglycerol
脂肪 脂肪是脂肪酸的甘油三元酯， 称三酰甘油(triglyceride)或中 性脂肪(neutral fats)。 Rl、R2、R3相同，为单纯甘 油酯； Rl、R2、R3有不同者， 称为混合甘油酯。 1-硬脂酰,2-亚油酰,3-棕榈酰-甘油
2.脂肪酸—一元羧酸CarboxylgroupHydrocarbonchain(b)(a)
2.脂肪酸——一元羧酸
SaturatedMixture of saturated andfattyacidsunsaturatedfatty acids(d)(c)
脂肪酸的表示法常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目和位置。如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的饱和脂肪酸；油酸写成18：1(9)或18：1△°，表示油酸具有18个C并在第9位C和第10位C之间有一个双键；亚油酸可写为18：2A9,12，表示该脂肪酸为具有18个C且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂肪酸
脂肪酸的表示法 常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目 和位置。 如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的 饱和脂肪酸； 油酸写成18：1(9)或18：19，表示油酸具有18个C， 并在第9位C和第10位C之间有一个双键； 亚油酸可写为18：2 9,12，表示该脂肪酸为具有18个C， 且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂 肪酸