第二章糖类的化学糖类概述单糖的结构和性质寡糖的结构和性质多糖的结构和性质
糖类概述 单糖的结构和性质 寡糖的结构和性质 多糖的结构和性质 第二章 糖类的化学
本章要求·掌握单糖结构；：掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构；·掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点·掌握糖类的旋光性和还原性；，了解糖类的生物学功能
本章要求 • 掌握单糖结构； • 掌握寡糖中蔗糖和麦芽糖的结构； • 掌握多糖中淀粉、糖原和纤维素的结构特点 • 掌握糖类的旋光性和还原性； • 了解糖类的生物学功能
概述第一节一、糖类的定义与元素组成1.定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。元素组成：C、H、O2.CHOCH2OHHOH0HO-H-HHOHHOHOHHHOHOHCH2OHCH20OH果糖葡萄糖
第一节 概述 一、糖类的定义与元素组成 1. 定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚 物和某些衍生物的总称。 2. 元素组成：C、H、O CHO H OH HO H H OH H OH CH2OH CH2OH O HO H H OH H OH CH2OH 葡萄糖 果糖
二、糖的分类与命名1.分类单糖：不能水解的最简单糖类，多羟基醛或酮（醛糖或酮糖）聚糖：分为寡糖和多糖。糖类化合物寡糖：有2~10个分子单糖缩合而成多糖：多分子单糖或其衍生物所组成复合糖：糖和非糖物质共价结合而成糖的衍生物糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
糖类化合物 单糖：不能水解的最简单糖类，多羟 基醛或酮（醛糖或酮糖） 聚糖：分为寡糖和多糖。 寡糖：有2~10个分子单糖缩合而成 多糖：多分子单糖或其衍生物所组成 复合糖：糖和非糖物质共价结合而成 二、糖的分类与命名 1.分类 糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷
二、糖的分类与命名·2.命名·单糖：通俗名称，葡萄糖按碳原子数，如丙糖、已糖等；据羰基位置，分为醛糖和酮糖·寡糖：按所含碳原子数，二糖、三糖等习惯名称，麦芽糖，蔗糖
二、糖的分类与命名 • 2.命名 • 单糖：通俗名称，葡萄糖 • 按碳原子数，如丙糖、己糖等； • 据羰基位置，分为醛糖和酮糖 • 寡糖：按所含碳原子数，二糖、三糖等 • 习惯名称，麦芽糖，蔗糖
三、糖类的生物学功能1.能源：作为一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源；2.糖分解代谢的许多中间物是合成氨基酸、脂肪核苷酸的原料。3.结构组分：纤维素和细菌多糖是细胞壁组分；4.其他：复合糖和寡糖具有重要生物功能：糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是细胞识别和信息传递等功能的参与者
三、糖类的生物学功能 1. 能源：作为一切生物体维持生命活动所需能量 的主要来源； 2. 糖分解代谢的许多中间物是合成氨基酸、脂肪、 核苷酸的原料。 3. 结构组分：纤维素和细菌多糖是细胞壁组分； 4. 其他：复合糖和寡糖具有重要生物功能； 糖类是细胞膜上受体分子的重要组成成分，是细 胞识别和信息传递等功能的参与者
第二节单糖的结构和性质一、单糖的旋光性与开链结构当普通光通过一个偏振的透镜或尼科尔棱镜时，一部分光就被挡住了，只有振动方向与棱镜晶轴平行的光才能通过。这种只在一个平面上振动的光称为平面偏振光。旋光性：使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。具有旋光性的分子：手性结构分子手性碳原子：四个价键与四个不同的原子或原子团相连接
一、单糖的旋光性与开链结构 •当普通光通过一个偏振的透镜或尼科尔棱镜时，一 部分光就被挡住了，只有振动方向与棱镜晶轴平行 的光才能通过。这种只在一个平面上振动的光称为 平面偏振光。 •旋光性：使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 •具有旋光性的分子：手性结构分子。 •手性碳原子：四个价键与四个不同的原子或原子团 相连接。 第二节 单糖的结构和性质
第二节单糖的结构和性质单糖具有旋光性，物质的旋光性以比旋光度或旋光率表示。ap[a] ,=X100cXLL：光程；：浓度：αp！.以钠光灯为光源，温度为t的条件下实测的旋光度。比旋光度是一个物理常数，可以此对糖进行定性定量测定
L：光程；c ：浓度； αD：以钠光灯为光源，温度为t的条件下实测的 旋光度。 第二节 单糖的结构和性质 单糖具有旋光性，物质的旋光性以比旋光度或旋光 率表示。 [α] D= —————×100 t αD t c×L t 比旋光度是一个物理常数，可以此对糖进行定性定 量测定
第二节单糖的结构和性质2.开链结构具有游离羰基的结构形式以甘油醛为例CHOCHOHHOHOHCH2OHCH2OHD-甘油醛L-甘油醛单糖有D-及L-两种对映异构体。注意构型和旋光性的区别
第二节 单糖的结构和性质 ▪2.开链结构——具有游离羰基的结构形式 ▪以甘油醛为例 ▪单糖有D-及L-两种对映异构体。注意构型和旋 光性的区别。CHO H OH CH2OH D-甘油醛 CHO HO H CH2OH L-甘油醛
第二节单糖的结构和性质，含3个碳原子以上的糖，规定构型时以距离醛基或酮基最远的不对称碳原子为准，羟基在右的为D-型，羟基在左为L-型。·四碳糖CHOCHOCHOCHOHOHHOHHHOHOHHOHHHOHOHHOHCH2OHCH2OHCH2OHCH2OHD-苏阿糖L-赤藓糖L-苏阿糖D-赤藓糖
第二节 单糖的结构和性质 • 含3个碳原子以上的糖，规定构型时以距离 醛基或酮基最远的不对称碳原子为准，羟 基在右的为D-型，羟基在左为L-型。 • 四碳糖 CHO H OH HO H CH2OH CHO HO H HO H CH2OH CHO HO H H OH CH2OH CHO H OH H OH CH2OH D-赤藓糖 L-赤藓糖 D-苏阿糖 L-苏阿糖