低温处理对微生物及酶活性的影响 食品的冷却 食品的冻结 食品的冷藏和冻藏

食品加工目的之一减少浪费、杀灭微生物、钝化酶等使食品便于保存。食 品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因 微生物作用而造成的损失是巨大的，因此杀菌是食品加工贮藏的重要措施

第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第四节 藻类 第五节 原生与微型后生动物 第六节 底栖动物

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一、目的要求 二、显微镜油镜使用的原理 三、实验材料 四、实验程序 五、思考题

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