本教材主要阐述了肉制品加工基本知识、基本技能和先进的加工技术，增加了国内外该领域的最新应用技术及研究成果，充实了更加贴近我国肉制品加工工业发展实际的新内容。全书共分12章。主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工技术及肉的质量控制及安全生产等。本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可作为全国高职高专食品科学类、畜牧兽医类相关专业的教学使用，也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用

上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（课堂讨论PPT）生物技术的应用——食用色素的合成

上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（小论文）废弃食用油脂制备生物柴油技术的研究现状

 淀粉植物  蛋白类植物  油脂植物  维生素植物  饮料植物  色素植物  香料植物  甜味剂植物  蜜源植物  野生蔬菜  中草药

植物生物学 植物分类学 植物生理学 食用植物与药用植物 花卉鉴赏与栽培 节日与花卉

第一节 食用化工——油、糖、醋、酱的生产技术 第二节 日用化工

1 概念 2 形态特征 3 生长基物 4 生长习性 5 食用、药用以及安全性 6 实习要求

《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）五颜六色的食物——生物技术在食用色素中的应用

番茄与马铃薯同属茄科植物，但不是同属的 植物。番茄的果实和马铃薯的块茎是我们经 常食用的蔬菜。马铃薯的块茎生长在土壤中。 人们曾经有这样一个幻想：让一株植株地 上部分结番茄，地下部分长土豆。这个幻想 可能实现吗？

一、果树栽培学的性质、内容、任务与要求 （一）果树、果树栽培和果园的概念 果树，是指能生产可供食用的果实、种子或供作砧木用的多年生植物的总称（Fruittree）