合成色素 分类 有机合成色素 无机合成色素:二氧化钛和合成氧化铁 天然等同合成色素:B-胡萝卜素,番茄红素 优点 色译鲜艳,着色力强,色调多样
合成色素 分类 有机合成色素 无机合成色素:二氧化钛和合成氧化铁 天然等同合成色素:β-胡萝卜素,番茄红素 优点 色泽鲜艳,着色力强,色调多样
合成色素一一危害 由于食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为 原料,经过磺化、硝化、偶氨化等一系列有机反应 而成,大多为会有苯环结构化合物。许多合成色素 有一定毒性。 对于食用色素,必须严格控制使用品种、范围和数 量,限制每日允许摄入量(AD) 有些色素长期低剂量摄入,也存在致畸、致癌的可 能性
合成色素——危害 由于食用合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为 原料,经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应 而成,大多为含有苯环结构化合物。许多合成色素 有一定毒性。 对于食用色素,必须严格控制使用品种、范围和数 量,限制每日允许摄入量(ADI) 。 有些色素长期低剂量摄入,也存在致畸、致癌的可 能性
天然色素 绝大多数植物色素无副作用,安全性高。 植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类,是 一类生物话性物质,是植物药和保健食品中的 功能性有效成分。 在保健食品应用中,这一类植物色素可分别发 挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅 助作用;在普通食品中有的可以发挥营养强化 的辅助作用及抗氧化作用
天然色素 绝大多数植物色素无副作用,安全性高。 植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类,是 一类生物活性物质,是植物药和保健食品中的 功能性有效成分。 在保健食品应用中,这一类植物色素可分别发 挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅 助作用;在普通食品中有的可以发挥营养强化 的辅助作用及抗氧化作用
天然色素 植物色素在植物体中含量较少,分离纯化较为 困难,其中有的共存物存在时还可能产生异味, 因此生产成本较合成色素高。 大部分植物色素对光、热、氧、微生物和全属 离子及pH值变化敏感,稳定性较差 大部分植物色素染着力较差,染着不易均匀, 不具有合成色素的鲜丽明亮
天然色素 植物色素在植物体中含量较少,分离纯化较为 困难,其中有的共存物存在时还可能产生异味, 因此生产成本较合成色素高。 大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属 离子及pH值变化敏感,稳定性较差 大部分植物色素染着力较差,染着不易均匀, 不具有合成色素的鲜丽明亮
虽然人们可以从成千上万种植物中获得 所需的各种颜色的色素,但是,天然色 素受到色素来源植物的品种、培养条件、 产地及产量的影响。于是,越来越多的 研究致力于发现新的色素来源来替代合 成色素
虽然人们可以从成千上万种植物中获得 所需的各种颜色的色素,但是,天然色 素受到色素来源植物的品种、培养条件、 产地及产量的影响。于是,越来越多的 研究致力于发现新的色素来源来替代合 成色素