产香微生物的应用及其优越性 incanto LANCOME A5 钱若予 5131419015 IUCaUIo
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目录 ■新闻一酵母制造玫瑰香水 ·产香菌及其应用 miracle ■利用微生物发酵生产香料香精的优越性 ■未来展望 incanto LANCOME A IUcaUIo
目录 ¡新闻－酵母制造玫瑰香水 ¡产香菌及其应用 ¡利用微生物发酵生产香料香精的优越性 ¡未来展望
CBO新闻 ④订阅 点击搜索更多CBO新闻 生物技术正在大热来一瓶用酵母制造的玫瑰香水吧 CB0新闻|来源：界面|2015-11-02 心分享目评论 导读 银杏生物工作室发展开拓了将酵母作为各种物质来源的技术。这一技术打开了用新生物化 学基础服务香水、化妆品甚至甜味剂等行业的大门。 美国BusinessInsider报道，银杏生物工作室通过调整 酵母基因，将玫瑰的基因组排好序后移植到了酵母之 上，创造出了一种新的人工培养的玫瑰油，拥有芳香 扑鼻的玫瑰气味
n 美国BusinessInsider报道，银杏生物工作室通过调整 酵母基因，将玫瑰的基因组排好序后移植到了酵母之 上，创造出了一种新的人工培养的玫瑰油，拥有芳香 扑鼻的玫瑰气味
1.新闻 ■香水原料的分类： >取自植物和动物分泌物的自然原料 miracle >由科学家在实验室内制成的合成原料 相比之下，银杏生物工作室所制成的香料则是取材自基 因改造过后的酵母。 ■ 香水市场150年来的第一种新型玫瑰油。法国罗伯特香 精香料公司(Robertet)目前已经在销售这款香水了。 Incanto ANCOMI ·虽然银杏生物工作室只公开宣布了玫瑰味这一种香味的 制成，但其实他们在关于“生物、艺术和构想”的生物 装备峰会上还展示了其他几种香味，包括葡萄味和一些 其他花香味。 IUCaUIo
1. 新闻 ¡ 香水原料的分类： Ø取自植物和动物分泌物的自然原料 Ø由科学家在实验室内制成的合成原料 ¡ 相比之下，银杏生物工作室所制成的香料则是取材自基 因改造过后的酵母。 ¡ 香水市场150年来的第一种新型玫瑰油。法国罗伯特香 精香料公司（Robertet）目前已经在销售这款香水了。 ¡ 虽然银杏生物工作室只公开宣布了玫瑰味这一种香味的 制成，但其实他们在关于“生物、艺术和构想”的生物 装备峰会上还展示了其他几种香味，包括葡萄味和一些 其他花香味
2.1什么是产香菌？ ■定义：能够产生具有芳香气 味物质的微生物 ■种类：香活性干酵母、假丝 酵母、乳酸菌、黑曲霉等 应用：酒类、食醋、香料、 面包、烟用香料以及果汁等 IUCaUIo
2.1 什么是产香菌？ ¡ 定义：能够产生具有芳香气 味物质的微生物 ¡ 种类：香活性干酵母、假丝 酵母、乳酸菌、黑曲霉等 ¡ 应用：酒类、食醋、香料、 面包、烟用香料以及果汁等
2.2产香菌的应用 2.2.1生香活性干酵母在各种酒中的应用 用生香酵母提高百酒质量 生香酵母对所用原料、糖化剂、通风情况、培养温度要求比较严格，难掌握， 20世纪60 年代初期 而且增殖扩大培养代数多，最终含生香酵母细胞数低，质量不稳定。 ·活性干酵母 1995年由湖 北宜昌安琪酵 既克服了以上缺点，又方便了运输、贮存及使用。 母基地 糖化酶、老白干酒、清香型、浓香型、凤香型酒、小曲酒、黄酒。 应用领域
2.2 产香菌的应用 2.2.1生香活性干酵母在各种酒中的应用 20 世纪 60 年代初期 • 用生香酵母提高白酒质量 • 生香酵母对所用原料、糖化剂、通风情况、培养温度要求比较严格，难掌握， 而且增殖扩大培养代数多，最终含生香酵母细胞数低,质量不稳定。 1995 年由湖 北宜昌安琪酵 母基地 • 活性干酵母 • 既克服了以上缺点,又方便了运输、贮存及使用。 应用领域 • 糖化酶、老白干酒、清香型、浓香型、凤香型酒、小曲酒、黄酒
2.2产香菌的应用 IUcauio
2.2 产香菌的应用 2.2.2产香菌在醋生产工艺中的应用（苹果醋） ¡ 方式： ¡ 固定化多菌种发酵：将酿酒酵母、产香酵母、乳酸菌共 同固定,按照与发酵液 1.7~ 1.8 的比例加入到总糖为 12 %的苹果汁中, 反应温度控制在30°C,然后再把固定好 的醋酸菌加入到已经酒化好的发酵液中进行醋酸发酵, 反应温度控制在34°C~36 °C。 ¡ 特点： ¡ 酸味柔和,兼有食醋和成熟苹果特有果香,其风味明显优 于粮醋
2.2产香菌的应用 2.2.3产香酵母在面包制作中的应用 日本的协和发酵工业有限公司研制成牌名为Diayeast KAORL的产香酵母。 mira ■特点： .增加面包的发酵香气； 2.适应主食面包、法式面包、餐用小白面包，能适应 上述面包因所用油脂和香精不同时的风味差异： ncanto 3.能掩盖全麦面包、胚芽面包等的杂谷臭，以及其它谷 物粉的异臭； 4.在制造主食面包过程中可用气相色谱仪分析香气成 分。 UCaUIo
2.2 产香菌的应用 2.2.3产香酵母在面包制作中的应用 ¡ 日本的协和发酵工业有限公司研制成牌名为Diayeast KAORI 的产香酵母。 ¡ 特点： 1. 增加面包的发酵香气； 2. 适应主食面包、法式面包、餐用小白面包，能适应 上述面包因所用油脂和香精不同时的风味差异； 3. 能掩盖全麦面包、胚芽面包等的杂谷臭, 以及其它谷 物粉的异臭； 4. 在制造主食面包过程中可用气相色谱仪分析香气成 分
3.利用微生物发酵生产香料香 精的优越性 工业化生产，免受自然环境的不利影响 miracle ■常温常压，生产过程容易控制 ·生产周期短，产量收获高 ·变废为宝，减少环境污染 ■成本低，效益高 LANCOME 独辟新径，开发新产品
3. 利用微生物发酵生产香料香 精的优越性 ¡ 工业化生产，免受自然环境的不利影响 ¡ 常温常压，生产过程容易控制 ¡ 生产周期短，产量收获高 ¡ 变废为宝，减少环境污染 ¡ 成本低，效益高 ¡ 独辟新径，开发新产品
future 4.未来展望 ■目前，产香菌已经在一些领域得到了很好的应用； ■然而，其领域仍不够广泛，有待于进一步拓宽。并且，有些 参数还需要进一步的进行试验，以达到更好的效果。CI HO HO
4. 未来展望 ¡ 目前，产香菌已经在一些领域得到了很好的应用； ¡ 然而，其领域仍不够广泛，有待于进一步拓宽。并且，有些 参数还需要进一步的进行试验，以达到更好的效果