§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介

上海交通大学：植物科学与技术专业《基因工程与功能性食品》课程教学大纲

上海交通大学：动物科学专业《基因工程与功能性食品》课程教学大纲

上海交通大学：农业资源与环境专业《基因工程与功能性食品》课程教学大纲

本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义

1.功能性食品管理的一般原则 2.对工厂、从业人员及设备的要求 3.功能性食品的监控与品质管理

第一节 生物活性寡肽与蛋白质 第二节 活性多糖 第三节 功能性甜味剂 第四节 功能性油脂 第五节自由基清除剂

一、掌握功能性食品的基本概念。 二、了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 三、了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一章 绪论 第二章 功能性食品理论基础 第三章 功能性食品的设计与开发 第四章 功能食品评价的基本原理与方法

1.食品加工和贮藏中维生素损失的原因 2.脂溶性维生素的分类、理化性质及生理功能 3.水溶性维生素的分类、理化性质及生理功能

1.肥胖症的测定方法 2.肥胖症的类型、病因及危害 3.具有减肥功能的物质