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《高等食品化学》课程电子教案(PPT教学课件)食品化学课件 ADVANCED FOOD CHEMISTRY(共五章)
文档格式:PPT 文档大小:2.73MB 文档页数:341
第一章 绪论 ❖ 1.1 食品化学的概念及研究内容 ❖ 1.2 食品的物质属性及物质系统 ❖ 1.3 食品成分的理化性质及化学变化综述 ❖ 1.4 食品化学的发展历史及主要研究方法 ❖ 1.5 食品化学在食品科学中的地位及在食品工业技术发展中的作用 ❖ 1.6 本课程主要内容及教学要求 第二章 食品中的水和冰 ❖ 2.1 概述 ❖ 2.1.1 水在食品中的重要作用 ❖ a.水是食品的重要组成成分,是形成食品加工工艺考虑的重要因素; ❖ 表3.1 某些代表性食品的含水量 第三章 碳水化合物carbohydrate 3.1 概述 3.2 单糖 3.3 低聚糖 3.4 多糖 3.5 淀粉 3.6 非淀粉多糖与功能食品 第四章 脂类化合物 4.1 概述 4.2 脂类物质基本的理化性质 4.3 油脂加工化学 4.4 油脂的工艺性能 第五章 蛋白质与氨基酸 5.1 概述 5.3 蛋白质的食品加工学特性 5.4 蛋白质的主要工艺特性 5.5 植物蛋白与食品加工 5.6 动物蛋白与食品加工
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江苏食品职业技术学院:《食品化学》第三章 碳水化合物
文档格式:PPT 文档大小:166KB 文档页数:59
一、碳水化合物的分类 二、单糖 三、低聚糖 四、食品中单糖和低聚糖的功能 五、多糖
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黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第五章 蛋白质化学
文档格式:PPT 文档大小:1.97MB 文档页数:52
第一节 蛋白质在食品中的功能性质 功能性质:在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。 水化性质、表面性质、结构性质、感观性质 第二节 蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养变化
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《食品营养学》课程电子教案(PPT教学课件)第十四章 保健食品
文档格式:PPT 文档大小:67.5KB 文档页数:3
一、保健食品的概念 (一)保健食品的含义 是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群 食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品
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华南理工大学:《食品生物化学》教学课件(双语版)第17章 糖类的食品性质与功能(宁正祥)
文档格式:PDF 文档大小:530.12KB 文档页数:24
糖类与食品的加工和贮藏,关系十分密切,如还原糖能使食品变褐;食品能保持有粘弹性是由于含有淀粉 与果胶等;至于食品中所具有的甜味,大部分也是由于糖类引起的
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江南大学:《食品化学 Food Chemistry》第五章 蛋白质
文档格式:PPT 文档大小:908.5KB 文档页数:161
第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 denaturation 第五节 蛋白质的功能性质 ◼ 蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响 ◼ 蛋白质的功能性质指的是能使蛋白质对人们所期望的食品特征作出贡献的那些物理化学性质。 ◼ “功能性质”(“Functionality”)的定义在、食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质
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上海交通大学:《生物技术与人类》通识课程教学资源(PPT课件讲稿,2017)第3章 日常生活(食品)中的生物技术
文档格式:PPTX 文档大小:20.74MB 文档页数:90
第一节 食品生物技术概述 第二节 食品生物技术的应用 第三节 食品生物技术在功能食品开发中的应用
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《营养与食品卫生学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第八章 食品添加剂
文档格式:PPT 文档大小:100KB 文档页数:25
一定义:是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。 二分类: 按来源分:1.天然食品添加剂 2.化学合成食品添加剂 按功能分为21类(如:抗氧化剂,护色剂,防 腐剂等等),营养强化剂也包括在此中
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浙江工商大学:《营养生理学》课程教学资源(教学大纲,食品专业)
文档格式:PDF 文档大小:297.83KB 文档页数:5
营养生理学是食品质量与安全系的重要专业基础课。通过本课程学习,使学生掌握正常 人体生命活动的基本规律,了解各器官系统的生理功能,了解营养成分和功能性因子对人体 生理功能的影响和调节,使学生掌握营养生理学的基本理论、基本知识和基本研究方法,为 学生今后从事食品质量与安全,从事功能性食品的开发和研究,奠定良好基础
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广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(课件讲稿,打印版)第八章 矿物质
文档格式:PDF 文档大小:1.93MB 文档页数:15
-矿物质的基本概念与分类 -矿物质的存在形式 -食品中的矿物质矿物质的生物学功能 -矿物质在食品中的功能特性 -食品中矿物质的生物有效性 -加工方法和包装材料对矿质元素的影响
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