一、大豆蛋白 大豆以其丰富的营养---优质蛋白质占 35~40%,多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为 全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白 质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外,其 他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界 的食品工业都从大豆中提取蛋白质

大豆菌核病 Soybean Sclerotinia Stem Rot 大豆菌核病在世界各地均有发生。国外分布于巴西、加拿大、美国、匈牙利、日本、印 度等国。我国以黑龙江、内蒙古大豆产区发病重,发病率可达60%100%,造成绝产 症状 从苗期至成熟期均可发生,以花期危害严重。地上部发病,可产生苗枯、叶腐、茎腐 荚腐等症状,最后导致全株腐烂死亡,严重影响产量。幼苗发病,茎基部呈湿润状变褐,潮 湿时病部生长出絮状菌丝,病部干缩呈黄褐色,苗倒伏枯死,表皮撕裂状。叶片发病,多从 植株下部叶片开始,初为暗青色水渍斑,后渐扩展成圆形或不规则形斑

大豆灰斑病 Soybean Frogeye Leaf Spot 大豆灰斑病又名蛙眼病,世界各地大豆产区均有发生,多数不造成危害。但在有的年 份可严重危害。1947年在美国印第安那州曾流行此病,1985年及1986年在黑龙江省严重 为害,全省受害面积达134万hm2,病粒率一般在20%以上,重者达50%~70%

大豆花叶病 Soybean mosaic 大豆花叶病是世界各地大豆上的一种普遍发生的重要病毒病害。该病在日本、朝 鲜、前苏联、北非均为影响产量重要的因素。我国东北三省生产田中发生的病毒病中花叶 病占90%以上,山东占80%。皖北、江汉平原山东等地因此病减产40%以上。该病不仅 引起减产还使质量下降,所导致的种皮斑驳形成褐斑粒,使商品豆降价,影响出口

一、概述 二、大豆的形态解剖特征及类型 三、大豆的生长发育及产量形成 四、大豆对环境条件的要求

我国的油料作物主要有油菜、大豆、花生、芝麻、向日葵等。油料作物病害种类很多，20世纪80年代初我国已有报道的大豆病害30种，油菜病害14种，花生病害31种。重要的有油菜菌核病、病毒病、霜霉病；大豆病毒病、胞囊线虫病、霜霉病；花生青枯病、锈病、黑斑病、褐斑病等

一、大豆生产的重要性 大豆籽粒营养丰富，富含蛋白质（40%左右）和脂肪（20%左右）

第一节 乳制品加工工艺 第二节 大豆制品加工工艺 第一节 腌腊肉制品 第二节 干肉制品及油炸肉制品 第三节 酱卤肉制品 第四节 熏烤肉制品 第五节 香肠肉制品

第一节 油菜菌核病 Rape sclerotiniose 第二节 油菜霜霉病与白锈病 第三节 油菜病毒病 Rape virus diseases 第四节 芝麻茎点枯病 Sessame stem wilt 第五节 大豆病毒病 Soybean virus diseases 第六节 大豆菟丝子 Soybean dodder

常见有大豆、蚕豆、豌豆、赤小豆 、绿豆、云豆、豇豆等. 大豆含有较高蛋白质和脂肪,而碳 水化合物则相对较少. 蚕豆、豌豆等,含有较多碳水化合 物,中等量蛋白质及少量脂肪