一、真空浓缩 所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳 中的一部分水汽化,并不断排除,从而 使牛乳中的干物质含量提高的加工处理 过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压 下进行,即乳的真空浓缩

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：肉制品加工原理（2/2）、中式肉制品加工（1/3）

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：中式肉制品加工（2/3）、西式肉制品（1/2）

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：蛋与蛋制品加工

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：中式肉制品加工（3/3）、西式肉制品（2/2）

《畜产品加工学》课程PPT教学课件：第六章 肉的贮藏、第七章 肉制品加工原理（1/2）

实验一 肉的品质鉴定（一） 实验二 肉的品质鉴定（二） 实验三 腊肉的加工 实验四 香肠的加工 实验五 灌肠的加工 实验六 盐水火腿的加工 实验七 肉干的加工 实验八 肉松的加工 实验九 肉脯的加工 实验十 酱卤制品的加工 实验十一 熏鸡的加工 实验十二 原料乳检验 实验十三 乳的新鲜度检验（一） 实验十四 牛乳新鲜度检验（二） 实验十五 乳脂肪含量及脂肪球大小测定 实验十六 乳中过氧化物酶和磷酸酶试验 实验十七 异常乳的检验 实验十八 酸牛乳制作 实验十九 禽蛋的新鲜度和品质的检验 实验二十 皮蛋加工 实验二十一 咸蛋加工

第一节 乳中微生物的来源与控制 第二节 原料乳的质量控制

第一节 种类及品种 第二节 乳的生成与影响因素 第一节 乳的化学组成

主要特点:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成。 分类: 白煮、保持原料特有的风味与色泽 酱卤、色泽鲜艳 糟制