实验十八 油面筋的制作 一、实验目的:了解油面筋制作的原理,掌握油面筋制作的方法。 二、实验材料与配方:面粉 1000g,水 500g,色拉油 2000g,食盐 20g 三、实验设备与工具:台称(电子称)、粉筛、不锈钢盆、油锅、笊篱、刮板等。 四、制作方法: 1、工艺流程: 水、盐 → 和面→冲洗→水面筋→剪切→挤干→捏合→分摘→油炸 →成品 面 粉 2、操作步骤 (1)制作水面筋 小麦粉中加水和少量盐不断搅拌,一直搅拌到面中有筋出 现,再用清水冲洗淀粉,最后剩下的就是水面筋。 (2)摘面筋坯子 将水面筋剪成薄片,再用干净布裹起来挤出水分,取出 再捏在一起,再剪再挤,直至水分挤干为止。然后摘成大小均匀的剂子。 (3)炸制 将摘好的剂子入第一油锅中炸一下捞出,随即再放入第二个右 锅中炸制,待油面筋呈空心圆球状时,捞出即为成品。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
实验十八 油面筋的制作 一、实验目的:了解油面筋制作的原理,掌握油面筋制作的方法。 二、实验材料与配方:面粉 1000g,水 500g,色拉油 2000g,食盐 20g 三、实验设备与工具:台称(电子称)、粉筛、不锈钢盆、油锅、笊篱、刮板等。 四、制作方法: 1、工艺流程: 水、盐 → 和面→冲洗→水面筋→剪切→挤干→捏合→分摘→油炸 →成品 面 粉 2、操作步骤 (1)制作水面筋 小麦粉中加水和少量盐不断搅拌,一直搅拌到面中有筋出 现,再用清水冲洗淀粉,最后剩下的就是水面筋。 (2)摘面筋坯子 将水面筋剪成薄片,再用干净布裹起来挤出水分,取出 再捏在一起,再剪再挤,直至水分挤干为止。然后摘成大小均匀的剂子。 (3)炸制 将摘好的剂子入第一油锅中炸一下捞出,随即再放入第二个右 锅中炸制,待油面筋呈空心圆球状时,捞出即为成品。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素