实验二十 粢饭糕的制作 一、实验目的:了解粢饭糕制作的过程,掌握各种粢饭糕制作的方法。 二、实验材料: 粳米 1000 克,精盐 20 克,色拉油 250 克 三、实验设备与工具:台称(电子称)、煤气炉、蒸锅、蒸屉、塑料保鲜薄膜、 方形饭盒、油锅等。 四、制作方法: 1、米淘洗干净,加水浸没约 5CM,加盐,旺火煮沸,然后改用小火,开盖 煮 10 分钟,待米粒全部膨胀,饭\表面只剩稠米汤时,将锅盖盖上,小 火继续焖煮 10 分钟,至饭熟后取出。 2、用方形饭盒,涂油。把饭阐入,用清洁保鲜薄膜盖上,按平,随后倒出, 切适当大小的方块。 3、油入锅,烧至滚沸,将糕坯沿锅边放入,用铲刀轻轻翻动,待糕金黄色 时盛出。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
实验二十 粢饭糕的制作 一、实验目的:了解粢饭糕制作的过程,掌握各种粢饭糕制作的方法。 二、实验材料: 粳米 1000 克,精盐 20 克,色拉油 250 克 三、实验设备与工具:台称(电子称)、煤气炉、蒸锅、蒸屉、塑料保鲜薄膜、 方形饭盒、油锅等。 四、制作方法: 1、米淘洗干净,加水浸没约 5CM,加盐,旺火煮沸,然后改用小火,开盖 煮 10 分钟,待米粒全部膨胀,饭\表面只剩稠米汤时,将锅盖盖上,小 火继续焖煮 10 分钟,至饭熟后取出。 2、用方形饭盒,涂油。把饭阐入,用清洁保鲜薄膜盖上,按平,随后倒出, 切适当大小的方块。 3、油入锅,烧至滚沸,将糕坯沿锅边放入,用铲刀轻轻翻动,待糕金黄色 时盛出。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素