实验十 花旗糖纳子的制作 一、实验目的:了解花旗糖纳子制作的原理,掌握花旗糖纳子制作的方法。 二、实验材料与配方: 配方:面粉 500g;棉白糖 150g;鸡蛋 2 只;黄油 150g; 牛奶(或水)250g;香精少许;泡打粉少许。 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法: a) 面粉撒于桌上,加入黄油、泡打粉用手拌匀。 b) 在面粉中间放入糖、鸡蛋、香精,先将他们拌再和面粉拌匀(用刮板) 注:不要上劲(如上劲可将其静置一段时间,上盖湿纱布,让它醒一醒) c) 用擀面杖擀成薄片,用刻花模具将其成型。 d) 入油锅(6 成热)煎成金黄色即可。 e) 出锅后冷却,并滚上糖粉。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
实验十 花旗糖纳子的制作 一、实验目的:了解花旗糖纳子制作的原理,掌握花旗糖纳子制作的方法。 二、实验材料与配方: 配方:面粉 500g;棉白糖 150g;鸡蛋 2 只;黄油 150g; 牛奶(或水)250g;香精少许;泡打粉少许。 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法: a) 面粉撒于桌上,加入黄油、泡打粉用手拌匀。 b) 在面粉中间放入糖、鸡蛋、香精,先将他们拌再和面粉拌匀(用刮板) 注:不要上劲(如上劲可将其静置一段时间,上盖湿纱布,让它醒一醒) c) 用擀面杖擀成薄片,用刻花模具将其成型。 d) 入油锅(6 成热)煎成金黄色即可。 e) 出锅后冷却,并滚上糖粉。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素