实验十一 生酥面(酥花酥、树叶酥)的制作 一、实验目的:了解生酥面制作的原理,掌握生酥面制作的方法。 二、实验材料与配方: 配方:主料:普通面粉 500g;黄油 325g;水 250g; 香精、泡打粉少许; 配料:白砂糖;果酱 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法: 1. 准备好一盘白砂糖。 2. 面粉、泡打粉、黄油——干拌(刮拌)。 3. 加入香精、水,拌匀。 4. 表面撒少许面粉,用擀面杖擀成薄片、折叠——使黄油完全融化。 5. 工作台表面撒粉——防粘。 6. 上盖湿布,静置一段时间——让它醒一醒,室温下 10min 左右。 7. 打一个蛋,打碎并加入少量水乘于碗内备用——降低粘性。 8. 擀成面皮(厚薄均匀)。 9. 刻花模具取模—刷蛋水—沾糖—糖面朝上放入烤盘(刻花模具上沾面粉 ——防粘)。 10. 在表面刻上花纹。 11. 红梅果占少许点缀于表面。 12. 入烤箱:表火 200℃,底火 180℃,大约 10min 。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录
实验十一 生酥面(酥花酥、树叶酥)的制作 一、实验目的:了解生酥面制作的原理,掌握生酥面制作的方法。 二、实验材料与配方: 配方:主料:普通面粉 500g;黄油 325g;水 250g; 香精、泡打粉少许; 配料:白砂糖;果酱 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法: 1. 准备好一盘白砂糖。 2. 面粉、泡打粉、黄油——干拌(刮拌)。 3. 加入香精、水,拌匀。 4. 表面撒少许面粉,用擀面杖擀成薄片、折叠——使黄油完全融化。 5. 工作台表面撒粉——防粘。 6. 上盖湿布,静置一段时间——让它醒一醒,室温下 10min 左右。 7. 打一个蛋,打碎并加入少量水乘于碗内备用——降低粘性。 8. 擀成面皮(厚薄均匀)。 9. 刻花模具取模—刷蛋水—沾糖—糖面朝上放入烤盘(刻花模具上沾面粉 ——防粘)。 10. 在表面刻上花纹。 11. 红梅果占少许点缀于表面。 12. 入烤箱:表火 200℃,底火 180℃,大约 10min 。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录
2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素