实验四 曲奇饼干的制作 一、实验目的:了解饼干制作的原理,掌握各种饼干制作的方法。 二、实验材料与配方: 饼干种类:S(爱司饼干)、甜圈圈、可可饼干。 配方: 面粉(普通) 0.8kg; 黄油 0.6kg; 糖 300g; 鸡蛋 4 只; 香精(香草)少许。 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法: 1. 在较高温度下,用蛋扦将黄油溶化。 2. 加入糖,搅拌均匀。 3. 将鸡蛋一个接一个打入(打入一只,搅匀一只)。 4. 倒入香精(几滴)。 5. 加入面粉,用木板拌匀(注意:只要拌匀即可,不要用力,否则会上筋)。 6. 烤盘刷油(不能太多,否则会打滑)。 7. 用裱花袋在烤盘做成“S”型曲奇饼干。 在原料中加入少许可可粉,作成可可饼干。 8. 入烤箱 温度 200 度;时间 10 分钟左右。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象
实验四 曲奇饼干的制作 一、实验目的:了解饼干制作的原理,掌握各种饼干制作的方法。 二、实验材料与配方: 饼干种类:S(爱司饼干)、甜圈圈、可可饼干。 配方: 面粉(普通) 0.8kg; 黄油 0.6kg; 糖 300g; 鸡蛋 4 只; 香精(香草)少许。 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛 擀面杖、油纸、刮板等。 四、制作方法: 1. 在较高温度下,用蛋扦将黄油溶化。 2. 加入糖,搅拌均匀。 3. 将鸡蛋一个接一个打入(打入一只,搅匀一只)。 4. 倒入香精(几滴)。 5. 加入面粉,用木板拌匀(注意:只要拌匀即可,不要用力,否则会上筋)。 6. 烤盘刷油(不能太多,否则会打滑)。 7. 用裱花袋在烤盘做成“S”型曲奇饼干。 在原料中加入少许可可粉,作成可可饼干。 8. 入烤箱 温度 200 度;时间 10 分钟左右。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象
3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素