实验十四 水果派的制作 一、实验目的:了解水果派制作的原理,掌握水果派制作的方法。 二、实验材料与配方: 原料:苹果、香蕉 面粉 500g 斤;鸡蛋 3 只;糖 75g;牛奶 250g;香精、泡打粉少许 三、实验设备与工具: 烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛、煤气灶 擀面杖、油纸、刮板、油锅等。 四、制作方法: 1. 蛋和香精拌匀加入香精,倒入牛奶+面粉+泡打粉,拌匀,打成糊状。 2. 苹果、香蕉去皮,香蕉切成 3~4cm 的小段,苹果切成 1.5cm 左右的圆 片,去核。 3. 原料挂糊,上油锅(5~6 成热),炸成金黄色。 4. 取一干净平底锅,加入适量水和糖,烧至全部起水泡(快蒸干时),淋 在炸好的苹果、香蕉上即可。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
实验十四 水果派的制作 一、实验目的:了解水果派制作的原理,掌握水果派制作的方法。 二、实验材料与配方: 原料:苹果、香蕉 面粉 500g 斤;鸡蛋 3 只;糖 75g;牛奶 250g;香精、泡打粉少许 三、实验设备与工具: 烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、粉筛、煤气灶 擀面杖、油纸、刮板、油锅等。 四、制作方法: 1. 蛋和香精拌匀加入香精,倒入牛奶+面粉+泡打粉,拌匀,打成糊状。 2. 苹果、香蕉去皮,香蕉切成 3~4cm 的小段,苹果切成 1.5cm 左右的圆 片,去核。 3. 原料挂糊,上油锅(5~6 成热),炸成金黄色。 4. 取一干净平底锅,加入适量水和糖,烧至全部起水泡(快蒸干时),淋 在炸好的苹果、香蕉上即可。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素