实验十三 硬面(胡桃饼干、果酱链条)的制作 一、实验目的:了解硬面制作的原理,掌握硬面制作的方法。 二、实验材料与配方: 普通面粉 500g;鸡蛋 3 只;棉白糖 200g;核桃仁、果酱、 水果罐头若干;香精、泡打粉少许。 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、各种印模、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法: 1. 面粉+泡打粉+蛋+香精+糖+黄油 揉搓拌匀成团状醒一会(或不醒); 核桃仁剁碎。 2. 取出蛋糕模具,加入果酱、水果等。用 180℃烤 10min。 3. 面团擀成薄饼,撒上碎核桃仁,用 180℃烤 10min。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素
实验十三 硬面(胡桃饼干、果酱链条)的制作 一、实验目的:了解硬面制作的原理,掌握硬面制作的方法。 二、实验材料与配方: 普通面粉 500g;鸡蛋 3 只;棉白糖 200g;核桃仁、果酱、 水果罐头若干;香精、泡打粉少许。 三、实验设备与工具:烤箱、烤盘、搅拌器、台称(电子称)、各种印模、粉筛 擀面杖、刮板等。 四、制作方法: 1. 面粉+泡打粉+蛋+香精+糖+黄油 揉搓拌匀成团状醒一会(或不醒); 核桃仁剁碎。 2. 取出蛋糕模具,加入果酱、水果等。用 180℃烤 10min。 3. 面团擀成薄饼,撒上碎核桃仁,用 180℃烤 10min。 五、实验要求: 1.详细做好实验记录。 2.注意观察实验想象。 3.计算产品出品率。 4.对产品进行感官评定。 5.分析影响产品质量的因素