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微波加热原理 微波加热技术是利用电磁波把能量传播到被加热物体内部,加热达到 生产所需求的一种新技术。常用的微波频率有915MHz和2450MHz由 于具有高频特性,它以每秒数十亿次的惊人速度进行周期变化物料中的 极性分子(典型的如水分子、蛋白质核酸、脂肪、碳水化合物等)吸 收了微波能以后,他们在微波的作用下呈方向性排列的趋势,改变了其 原有的分子结构。当电场方向发生变化时,亦以同样的速度做电场极性 运动,就会引起分子的转动,致使分子间频繁碰撞而产生了大量的摩擦 热,以热的形式在物料内表现出来,从而导致物料在短时间内温度迅速 升高、加热或熟化

原始创新的内容是宽泛的，从基础研究到应用科学，从自然科学 到哲学社会科学，从技术研发到管理科学都存在与原始创新相关联的 问题。自然界的变化和人类社会经济发展，领域这么多，都需要有人 去探索，去开辟新的奚径，都需要原始创新

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上海交通大学：《材料加工原理 Principles of Materials Processing》教学资源（课程讲稿）金属材料热处理原理 Heat Treatment Principles of Metals Chapter 9 Eutectoid and Reverse Eutectoid

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发酵食品是指经过微生物(细菌、酵母和霉菌等) 酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物 化学变化及物理变化后制成的食品。从原理上讲,世 界各国的发酵食品独特的风味和风格都是建立在微生 物生命运动的基础上。发酵食品的微生物学不仅仅是 发酵食品生产的生物学基础和生产实践原理的源泉, 而且是微生物学重要的组成部分

6.1 概述 (General) 6.2 口模成型 (The Die Forming) 6.3 模塑和铸塑 (Molding and Moulding) 6.4 压延成型 (Calendering Forming) 6.5 二次成型 (The secondary Forming) 6.6 新型成型技术(New-style Forming Technology)

第一节 干肉制品加工原理 一、种类及特点 二、干制原理 三、肉在干制过程的变化 第二节 肉干制品的加工 一、肉干 二、肉松 三、肉脯

一、糖制品加工原理 Processing principles of sugaring products 二、糖制品的分类 Classification of sugaring products 三、糖制品的主要原料 Main material of sugaring products 四、糖制品加工工艺 Processing technology of sugaring products