3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

1.1水的结构和性质 1.2水的等温吸附曲线 1.3水的活度与食品保存性的关系

2.1 食品添加剂的定义和分类 1 一种或多种物质 2 添加量也很小 3 一般不能单独作食品食用 4 不是食品原料固有的物质 5 添加量有严格限制 2.2 食品添加剂的使用要求和管理 2.3 防腐剂和抗氧化剂(食品保存剂）

一 矿物质的分类 二 矿物质的功能 三 矿物质生物有效性的影响因素 四 食品中矿物质的分析

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 食品成分化学 第六节 维生素 Vitamins

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 食品成分化学 第五节 无机质 minerals

3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 食品成分化学 第三节 脂类

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 食品成分化学 第二节 碳水化合物

云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 食品成分化学 第一节 水分 Water