天然产物化学的研究是从有效成分或生理活性化合物的提出、分离工作开始的。在进行提出之前，应对所用材料的基源（如动、植物的学名）、产地、药用 部位、采集时间与方法等进行考查，并系统查阅文献，以充分了解、利用前人的经验

第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标

第一节 实验动物与动物试验技术概述 第二节 功能食品的毒理学评价原理与方法 第三节 功能食品的功能学评价

一、定义（Definition） 二、IGR’s的Targets 三、JH and JHA 四、蜕皮激素（ecdysone/ecdysteroids） 五、 Chitin Synthesis Inhibitors (CSIs) 六、品种介绍 七、植物性蜕皮激素

一 昆虫与植物的协同进化 二 植物源昆虫内源激素前体物研究 三 K-T线后残留植物与昆虫的关系 四 中生代活化石植物杀虫活性 五 植物源活性成分的定向诱导进化——诱导合成新的先导化合物

§1 毒理学评价 §2 食品防腐剂 §3 抗氧化剂 §4 漂白剂 §5 甜味剂和酸味剂 §6 凝固剂和疏松剂 §7 品质改良剂 §8 增稠剂 §9 乳化剂 §10 其它食品添加剂

第一节 食品营养强化的概念和基本要求 第二节 氨基酸类强化食品 第三节 维生素类强化食品 第四节 矿物质类强化食品 第五节 强化食品生产的一些问题 第一节 功能食品质量控制必要性和主要内容 第二节 功能食品生产企业的条件和要求 第三节 建立和完善质量控制管理体系 第一节 功能食品检验内容与方法 第二节 作为普通食品的检验内容与方法 第三节 功效成分或活性物质的检验 第四节 食品安全性毒理学检验

一 昆虫体壁结构 二 杀虫剂对昆虫体壁的穿透 三 杀虫剂对昆虫卵壳的穿透 四 杀虫剂对消化道的穿透 五 杀虫剂对昆虫神经膜的穿透 六 杀虫剂通过不同途径的转运 七 杀虫剂在昆虫体内的分布

第一节 食品安全性评价的发展进程 第二节 食品中危害成分的毒理学评价 第三节 食品安全性的风险评价 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述

1775年英国Pot阴囊癌 1895年德国Rehn职业性膀胱癌 1915年日本山极和市川试验性皮肤癌 1922年 Kennway英国动物皮肤癌 1945年英国Case职业性膀胱癌