1.碳水化合物定义与分类 2.碳水化合物的营养生理功能 3.单胃动物碳水化合物消化利用特点 4.反刍动物碳水化合物消化利用特点

第一节蛋的成分和形成 第二节产蛋的营养要

第一节 脂类的组成与营养作用 第二节 脂类的消化吸收和代谢 第三节 必需脂肪酸

《医学营养学》课程教学资源（习题集）12 营养与营养相关疾病（含参考答案）

第一节 概述 第二节 微生态营养原理 第三节 微生态环境的调控

第一节维持需要的概念及意义 第二节维持营养需要的测定方法 第三节影响维持需要的因素

第一节矿物元素概述 第二节矿物质营养价值评定 第三节日粮酸碱平衡与有机微量元素

食品营养价值:通常是指食品中所含 营养素和热能能够满足人体营养需要的 程度,包括营养素种类是否齐全,数量 及其相互比例是否合理和能被人体消化 、吸收及利用程度。 由于各类食品所含营养素不同,因而营 养价值不相同,营养价值具有相对性

本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食

人体重量:96%是有机物和水分,4%为无机元 素组成。 在这些元素中,已发现有20种左右的元素是构 成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需,营 养学上称这类营养素为矿物质