第一节 食品低温保藏的基本原理 第二节 食品的冷藏 第三节 食品的冻藏

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.3 第三节 菜肴质量的评价方法

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.2 第二节 菜肴成品的质量控制

运城学院：《焙烤食品工艺学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）§2 原辅材料

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第九章 原料的初步熟处理

饼干加工的第一步就是面团的调制,包括选择原料和调粉(也称捏合、和面)。一般认为饼干制造工艺中, 原料的选择占决定是否成功的50%的因素。其次,调粉操作占25%,焙烤占20%,而其他如辊轧,成型只占 5%

河南科技学院：《果蔬食品工艺学》课程教学资源（教案讲义）第一章 果蔬加工原料的预处理

四川旅游学院（四川烹饪高等专科学校）：《烹饪工艺学》课程教学资源（PPT课件）第三章 鲜活原料的初加工

第一节 果蔬干制原理 第二节 果蔬干制加工工艺 第三节 干制品的处理与保藏

第三节 几种主要干酪的加工工艺 第十一章 冰淇淋的加工 第一节 冰淇淋的种类及原料 第二节 冰淇淋的生产