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• 概述 • 防腐剂 • 抗氧化剂 • 乳化剂 • 膨松剂 • 发色剂和发色助剂 • 漂白剂
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5.1 维生素 5.2 矿物质 5.3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5.4 营养素的回复与强化
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广东海洋大学:《食品化学》课程教学资源(电子教案)第十章 食品风味
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中国农业大学:《食品化学》课程教学资源(课件讲稿)第九章 食品风味化学
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河南农业大学:《食品化学》课程教学资源(教案讲义)第八章 食品风味化学
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中国农业大学:《食品化学》课程教学资源(课件讲稿)第七章 酶在食品工业中的应用
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第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂
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4.1 概述Introduction 4.2 蛋白质的功能性质 4.3 食品加工中蛋白质的变化
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– 食品中的水分含量及其在生物体中的作用 – 水和冰的物理性质 – 水与冰的结构 – 食品中水的类型 – 水分活度与食品腐烂 – 食品的吸湿等温线 – 食品的冻结保藏
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3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 3.6 食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响
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