• 概述 • 防腐剂 • 抗氧化剂 • 乳化剂 • 膨松剂 • 发色剂和发色助剂 • 漂白剂

5．1 维生素 5．2 矿物质 5．3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5．4 营养素的回复与强化

广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（电子教案）第十章 食品风味

中国农业大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿）第九章 食品风味化学

河南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章 食品风味化学

中国农业大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿）第七章 酶在食品工业中的应用

第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂

4.1 概述Introduction 4.2 蛋白质的功能性质 4.3 食品加工中蛋白质的变化

– 食品中的水分含量及其在生物体中的作用 – 水和冰的物理性质 – 水与冰的结构 – 食品中水的类型 – 水分活度与食品腐烂 – 食品的吸湿等温线 – 食品的冻结保藏

3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 3.6 食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响