西南大学：《食品加工（保藏）原理》课程教学课件（教案讲义）食品加工原理教案

食品化学保藏的概述 食品化学防腐保藏 食品化学杀菌保藏 食品抗氧化保藏 食品化学保鲜保藏

常用的化学保藏方法有：食品腌制、烟熏、食品防腐剂保藏、食品抗氧化剂保藏、食品保鲜剂保藏

食品辐射（照）的意义及特点 食品辐射的基本原理 食品的辐照效应 食品的辐射及其影响因素 食品辐照的卫生与安全

工伤保险的内涵与实施原则 工伤保险的范围与工伤认定 工伤保险的基金制度 工伤保险给付待遇

第一节菌种的衰退和复壮 一、菌种的衰退 二、菌种的复壮 第二节菌种的保藏 一、菌种保藏的目的 二、菌种保藏的原理 三、菌种保藏的方法

一、最大诚信原则 二、保险利益原则 三、近因原则 四、损失补偿原则

一、最大诚信原则 二、保险利益原则 三、近因原则 四、损失补偿原则

一、水样保存的原因 二、保存要求与方法 三、水样运输与交接

食品的功能与概念 食品加工保藏的目的和类型 食品加工保藏的历史和发展 食品加工保藏的内容和任务