第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

主要是环丙烷和环丁烷(小环)、环戊烷和环庚烷(普通环)的构象 小环的特点是角张力和扭转张力很大; 普通环的张力较小(如环己烷),构象多受 扭转因素的影响;在中环(环辛烷到环十 烷)中,取代基之间的跨环范德华相互作用对构象有重要影响

1.普通化学(含基础无机化学)元素周期表为基础(一年级) 2.无机化学(二,三年级)或称 ,,和作基础

尽管化学家和生物学家之间存在着很大差 异，但化学正在成为生命科学各学科的“普通 话”，这一事实具有重大意义。它使生物学从 主要是描述性的科学成为精确的定量的科学。 它使生物学研究能够在分子的层次上进行，用 生物体内的化学反应去阐述生命过程和现象

本书的内容在化学基本理论和基本知识方面主要包括热化学，化学反应的方向、程度和速率，水化学，电化学，物质结构基础以及金属元素化学，非金属元素化学，有机高分子化合物等；在联系工程实际方面主要包括能源、大气污染、水污染、金属腐蚀及防止、金属材料及表面处理、非金属材料、有机高分子材料及改性等。在内容安排上，全书在基本理论和基本知识方面主要贯穿两条主线。前一条是从宏观的热化学开始，引入一些化学热力学和化学动力学基础，并在水化学和电化学中予以应用。后一条是从微观的物质结构基础开始，联系周期系，重点阐述一些与工科有关的典型物质的性质及应用。这两条主线，既各有其侧重面，又互有关联。同时各章均有侧重联系工程实际的专题，主要是有关能源、环境化学和材料化学方面的内容

主要是环丙烷和环丁烷（小环）、环戊烷 和环庚烷（普通环）的构象。 小环的特点是角张力和扭转张力很大；普 通环的张力较小（如环己烷），构象多受扭 转因素的影响；在中环（环辛烷到环十一烷） 中，取代基之间的跨环范德华相互作用对构 象有重要影响

1. 写出分子式为 C5H10O 的醛和酮的结构式，并用普通命名法和 IUPAC 命名法命名。 2. 分别指出苯乙醛和苯乙酮与下列试剂反应后的产物 (1)NaBH4 而后 H3O+；(2)Tollens 试剂；(3)C2H5MgBr 而后 H3O+；(4)2CH3OH/HCl（g） (5)NH2OH；(6)HCN/KCN；(7)H2NNH2

1. 答：分子式为 C5H10O 的醛和酮的结构式及普通命名法和 IUPAC 命名法的命名为： 2. 答：苯乙醛和苯乙酮与各种试剂反应后的产物分别为：

烷烃是指碳原子和碳原子之间以单键相连，其他共价键均与氢原子相连的化合物。 1.能用普通命名法和系统命名法命名烷烃 2.能写出戊烷和己烷的构造异构体的结构简式

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