第一节 概述 第二节 四吡咯类色素（卟啉类色素） 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品中添加的着色剂

一、形态构造特征(1) 1 体制:单细胞或群体,无多细胞体。 2 无典型的细胞核,称为蓝细菌(Cyanobacteria)。 3 无色素体,色素均匀地散在细胞周围的原生质内。色素成分主要为叶绿素a、β胡萝卜素、藻胆素。藻胆素是蓝藻的特征色素,包括蓝藻藻蓝素(c--phycocyanin,C3H4N4O)、蓝344748藻藻红素(c--phycoerythrin,C34H42N4)和别藻34424

一、形态构造特征(1 1.体制:单细胞或群体,无多细胞体。 2.无典型的细胞核,称为蓝细菌(Cyanobacteria) 3.无色素体,色素均匀地散在细胞周围的原生质内。色素成分主要为叶绿素a、β胡萝卜素、藻胆素。藻胆素是蓝藻的特征色素,包括蓝藻藻蓝素(c-phycocyanin,C3H4N4O)、蓝藻

第三节 类胡萝卜素 Carotenoids 第四节 酚类色素 Polyphenol Pigments 第五节 酶促褐变 Enzymic Browning 第六节 食品中的着色剂 Colorants in Foods

第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂

第一节 色素增多性皮肤病 雀斑（freckles） 黄褐斑(chloasma) 第二节 色素减少性皮肤病 白癜风 vitiligo 白化病(albinism)

第一节 光敏色素的发现和性质 第二节 光敏色素的分布、生理作用和反应类型 第三节 光敏色素的作用机理 第四节 蓝光和紫外光反应

第一节 光敏色素的发现、分布和性质 第二节 光敏色素的生理作用和反应类型 第三节 光敏色素的作用机制 第四节 蓝光和紫外光反应

• 第一节 概述 • 第二节 四吡咯色素 • 第三节 类胡萝卜素 • 第四节 酚类色素 • 第五节 食品着色剂

第一节 概述 色谱法早在1903年由俄国植物学家茨维特分 离植物色素时采用。 他在研究植物叶的色素成分时，将植物叶 子的萃取物倒入填有碳酸钙的直立玻璃管内， 然后加入石油醚使其自由流下，结果色素中各 组分互相分离形成各种不同颜色的谱带。这种 方法因此得名为色谱法