攀枝花学院《皮肤性病学之色素障碍性皮肤病》ppt，主要讲解雀斑，黄褐斑，瑞尔氏黑变病，白癜风的病因病

化学》ppt课件，卢蓉蓉博士主讲。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素与着色剂等多章。

5、口腔粘膜斑纹类疾病6、唇舌疾病7、性传播疾病的口腔表征8、系统疾病的口腔表征9、口腔粘膜色素异常

食品中的水和冰第四章糖类化合物第五章脂类第六章氨基酸多肽及蛋白质第七章维生素第八章色素第九章呈香物质

八章风味化学（一）第九章风味化学（二）第七章食品色素第一节食品化学与分析的研究内容第二节食品化学发展

§4-1 食用色素概述 §4-2 合成色素 （婴幼儿、老年人禁） §4-2 食用天然色素 §3 食用天然色素 §4-3 食用天然色素 §4 色素的使用、调配 §4 色素的使用及几种食品色素的调配

一、概述 颜色:人对眼睛视网膜接受到的光信号作出反应,在大脑中产生的某种感觉。色素:食品中呈现各种颜色的物质。 色素分类: ①来源:天然色素和人工合成色素;动物色素(红血素、虾青素等)、植物色素(叶绿素、胡箩卜素、花青素等)、微生物色素(红曲色素); ②溶解性:脂溶性和水溶性;

第一节 光敏色素的发现、分布和性质 一、光敏色素的发现 二、光敏色素的分布 三、光敏色素的化学性质及光化学转换 第二节 光敏色素的生理作用和反应类型 一、光敏色素的生理作用 二、光敏色素的反应类型 第三节 光敏色素的作用机理 第四节 蓝光和紫外光反应 一、蓝光反应 二、紫外光反应

食品中呈现各种颜色的物质统称为色素，分为天然色素和人工合成色素两类。天然色素一般都对光、热、酸、碱等条件敏感，在加工、贮存过程中常因此而褪色或变色。合成色素一般都有程度不等的毒性。各种色素都是由发色基团和助色基团组成的

§1.色素的发色机理 §2.色素（着色剂）的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项