第一节 鱼类 第三节 虾蟹类 第四节 其它水产原料 常用调味料

◼第一节 食品原料学概述 ◼第二节 食品原料学发展与研究方法

第一节 食品原料学概述 第二节 食品原料学发展与研究方法

第一节 概论 第二节 肉品原料 第三节 乳品 第四节 蛋品原料

第一节 概论 第二节 各类油脂及原料 第三节 食用油脂的性状与成分

第一节 概述 第二节 肉品原料 第三节 乳品 第四节 蛋品原料

第一节 概述 第二节 各类油脂及原料 第三节 食用油脂的性状与成分

第一节植物性食品原料 一、果蔬加工原料 (一)果蔬的组织结构及种类 (二)果蔬的化学成分与加工的关系 1.水分 2.碳水化合物

第一节 原料的选择、分级与清洗 第二节 原料的贮备

第一节 原料乳的验收 第二节 原料乳的预处理