第一节 引言 ◼ 定义：不溶于水而溶于有机溶剂的疏水性化合物，是脂肪组织的主要成分 ◼ 99%的植物和动物脂类是脂肪酸甘油酯 ◼ 习惯上称的脂和油是根椐其在室温下的物理状态而来的 ➢脂：室温下为固体 ➢油：室温下为液体 ◼ 提供热量和必需脂肪酸、改善食品口味 第二节 命名 第三节 脂的分类 ◼ 简单脂类 ➢酰基甘油： ➢蜡：长链醇+长链脂肪酸 ◼ 复合脂类： ◼ 衍生脂类 ➢类胡萝卜素、类固醇、脂溶性维生素 第四节 结构与物理性质 第五节 乳状液与乳化剂 ◼ 分散相，非连续相 ◼ 分散介质，连续相 ◼ 水包油体系，O/W ➢稀奶油，乳，冰淇淋 ◼ 油包水体系，W/O➢奶油 第六节 化学性质

一、概述 1碳水化合物的定义与来源 碳水化合物是多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其缩合物和某些衍生物的总称。碳水 化合物广泛存在于各种生物有机体内,是绿色植物经过光合作用形成的产物,一般占植物体 干重的80%左右。动物没有能力制造碳水化合物因此人类膳食的能源物质碳水化合物主要 是由植物性食品提供的,如淀粉

一、糖类概述 二、单糖的构型、结构、构象 三、自然界存在的重要单糖及其衍生物 四、寡糖 五、多糖

一、有机化合物与有机化学 有机———有生命的机体中得到的物质 含有C和H—研究碳化物(或碳氰化物 及其衍生物的化学 有些还含氮、氧、磷、卤素一沿用“有机 Organic Chem

脂质是脂肪(nt及类脂(iid)的总称,可以说脂类是脂肪酸(C4以上的)和醇(包括甘油醇、鞘氨醇或称神经醇、高级一元醇和固醇)等所组成的酯类及其衍生物,它们具有下列3个特征: ①不溶于水而溶于这种或那种脂溶剂,如乙醚、丙酮及氯仿等。 ②为脂肪酸与醇所组成的酯类 ③能被生物体利用,作为构造、修补组织或供给能量之用

一、脂类的概述 脂肪是储存能量的重要方式。脂肪的热值即 氧化1克脂肪所产生的热量,是糖或蛋白质的 2.3倍; 磷脂是生物膜的主要成分; 类脂及其衍生物有重要的生理作用; 如固醇类物质是某些动物激素和维生素D及胆酸 的前体。 在实践上脂代谢与人类的某些疾病(如冠心病、 脂肪肝、胆病、肥胖病等)有密切关系

第十九章碳水化合物 19-1概述 19-2单糖 一、单糖的结构式 二、单糖的空间构型 三、单糖的化学反应 四、单糖的环型结构 五、重要的单糖和它的衍生物

第七章:芳烃 7-1苯的结构 7-2芳烃及其衍生物的命名 7-3单环芳烃的性质 7-4苯环的亲电取代定位规律 7-5多环芳烃

醇、酚和醚都是烃的含氧衍生物,羟基与脂肪烃基直接相连的叫醇,羟基与芳香烃基直 接相连的叫酚,两烃基与氧直接相连的叫醚。例:

一、糖的概念 糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,以及它们的衍生物或聚合 物