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《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第四章 葡萄酒的口感及口感分析(4.4)品尝词汇——关于口感的描述
文档格式:DOC 文档大小:24KB 文档页数:2
甜:表示由葡萄酒中的糖、酒精、甘油等引起的甜味。 圆润:表示由甜引起的令人舒适,和谐的总体印象。 所以,即使红葡萄酒中几乎不含糖,如果其它物质的 当甜味能够与酸、丹宁的味感相平衡,或可掩盖酸和丹宁的味感,则该红葡萄酒也可圆 润
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第三章 葡萄酒的香气及香气分析(3.3)品尝技术——香气分析
文档格式:DOC 文档大小:19.5KB 文档页数:1
将酒杯中倒入杯体 1/3 的葡萄酒,在其处于静止的状态下分析其香气。方法可以是将酒 杯慢慢举起,注意不使其摇动;或是将酒杯放置于台面,闻香。闻香时,集中注意力将酒表 面空气慢慢吸入鼻腔;以初步分析香气的类型。第一次闻香只能闻到酒表面扩散性最强的这 部分香气。闻到的香气较淡。所以第一次闻香只能作为香气评价时的参考
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第三章 葡萄酒的香气及香气分析(3.2)葡萄酒的香气
文档格式:DOC 文档大小:38KB 文档页数:6
各类呈香物质是各类气味的基础。根据这些呈香物质的来源,葡萄酒的香气可分为一类 香气、二类香气、三类香气等三大类。 上述八大类香气对应着许多复杂的呈香物质。在葡萄酒中,根据这些物质的来源,又可 将葡萄酒的香气分为三大类:
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第六章 葡萄酒的质量与风格(6.4)关于对葡萄酒质量与风格的评判
文档格式:DOC 文档大小:21KB 文档页数:1
虽然葡萄酒都是葡萄经酒精发酵获得的饮料产品。但是,由于众多的葡萄品种,不同气 候土壤条件(产地),各具特色的酿造方 法和陈酿方式(人为因素)等。产生了很多类型的葡 萄酒(种类、风格)。葡萄酒的各种类型及风格即葡萄酒的多样性。每一类葡萄酒都具有其特 有的颜色(外观)、香气、口感,及其质量标准
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第六章 葡萄酒的质量与风格(6.1)葡萄酒质量与风格的基本内容
文档格式:DOC 文档大小:21.5KB 文档页数:1
1.从消费者、品尝者评价的角度反映的是葡萄酒的感观质量即主观质量。从这个角度来 讲,葡萄酒的质量就是其令人满意的特性的总体;是通过消费者表现出来的,并且受消费者 的口味和喜好等影响。所以,从某种意义上讲,葡萄酒的感观质量决定于消费者的质量
《化工工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第六章 硫酸的生产
文档格式:PPT 文档大小:2.98MB 文档页数:74
1概 2S0炉气的制造 3炉气的净化与干燥 4二氧化硫的催化氧化 5三氧化硫的吸收 6用其它含硫原料制硫酸 7三废处理
《生物工艺学》课程教学资源(文献资料)面向21世纪的新型有机酸工业
文档格式:DOC 文档大小:37KB 文档页数:11
20世纪70年代,以柠檬酸发酵工业建立为里程碑,我国发酵有 机酸工业进入了蓬勃发展的新时代,逐形柠檬酸、醋酸、乳 酸、苹果酸、衣康酸、葡萄糖酸、曲酸等品种较为齐全的工业体系。 尤其是近几年柠檬酸工业高速发展,产量跃居世界之首,出口额突破 了2亿美元,成为我国单项化工产品出口额第一的产品,标志着我 国发酵有机酸工业的崛起
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第一章 绪论(1.4)达到品尝员基本要求的途径
文档格式:DOC 文档大小:22.5KB 文档页数:2
1.4.1 树立专业观、培养敬业精神 要达到品尝员的基本要求,成为优秀的品尝员,除了必需的生理条件和品尝方法及技能 外最主要的是个人的兴趣和热情,要品尝葡萄酒,就必须爱葡萄酒
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第四章 软饮料加工(4.3)冰淇淋生产
文档格式:DOC 文档大小:30KB 文档页数:6
冰淇淋概念 冰淇淋是以稀奶油为主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及稳定剂等经冰 结而成的产品。由于其中所含成分系以脂肪为主的牛乳成分,所以营养价值很高,且易 于消化
《葡萄酒工艺学》课程教学资源(教案讲义)第八章 品尝训练(8.3)综合训练(葡萄酒品尝)
文档格式:DOC 文档大小:19KB 文档页数:1
综合训练(葡萄酒品尝)的目的,是了解品尝的全过程全面掌握葡萄酒品评的标准;了解不同类型优质葡萄酒的感观特征;掌握描述、评语的写法
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