一.蛋白质在机体中的重要作用 二.蛋白质的化学组成

8.1食品滋味与呈味物质 8.2食品的香气和呈香物质 8.3食用香料与香精

第一节核酸的概念及重要性 第二节核苷酸 第三节核酸的分子结构 第四节核酸的性质及分离提取 第五节核酸与蛋白质的复合体

5.1.1 核酸的种类、分布与功能 5.1.2 核酸的化学组成

4.1分类和作用 4.2油脂的组成、结构和性质 4.3油脂的氧化和抗氧化 4.4活性氧游离基 4.5油脂的加工化学

一、有机化学与有机化合物 二、有机化合物的结构 三、有机化合物的特性 四、共价键的性质 五、有机化学中的酸碱概 六、有机化合物的研究方法

第一节 引言 第二节 脂类的物理性质 第三节 脂类的化学性质 第四节 脂类的质量评价 第五节 脂类加工化学

一、有机化合物和有机化学的涵义 二、有机化合物的特点 三、有机化合物的分类 四、有机化学的重要性

一、食品化学的性质和内容 二、食品的基本成分 三、食品在贮藏加工中的主要变化 四、食品化学的作用

一、核酸的分布与分类 二、核酸的化学组成 三、核酸的分子结构 四、核酸的化学性质