新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第五章 烹饪原理的精加工 5.5 第五节 肉糜的制作及应用

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第五章 烹饪原理的精加工 5.2 第二节 刀法种类及适应范围

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十三章 烹饪原料在成菜过程中的变化和菜肴质量的评价体系 13.2 第二节 菜肴成品的质量控制

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第一章 绪论 1.1 第一节 中国烹饪概述

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.2 第二节 味和调味

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.4 第四节 调色和配色

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.5 第五节 调形和调质

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十四章 菜肴和大众化膳食 14.2 第二节 大锅菜的质量控制

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十四章 菜肴和大众化膳食 14.3 第三节 中式快餐品种的选型和创新

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第三章 鲜活原料初步加工 3.1 第一节 植物原料的初加工