广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（电子教案）第十章 食品风味

食品的风味是一种感觉现象，包括食物入口以后给予口腔的触感、温感、味感及嗅感等感觉的综合。风味的爱好带有强烈的个人的、地区的、民族的特殊倾向

华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第24章 食品风味

第一节 概述 食品风味的重要性 风味的概念 风味的分类 第二节 甜味与甜味物质 Sweet taste and sweet substance 第三节 苦味和苦味物质 Bitterness and bitterness substance 第四节 咸味和咸味物质 Salty taste and salty substance 第五节 酸味和酸味物质 Sourness and sourness substance 第六节 辣味和辣味物质 Piquancy and piquancy substance 第七节 鲜味和鲜味物质 Delicious taste and delicious substance 第八节 涩味和涩味物质 Astringent tast and astringent substance

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第八章 风味物质

华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第九章 风味

呼和浩特职业学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第十章 食品风味物质

一、填空题(0.5分×60) 1颜色、风味、质构、营养价值 2乳糖酶D葡萄糖D半乳糖

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第七章 风味

17.1 葡萄酒病害的定义和分类 17.2 微生物病害 17.3 物理化学病害 17.4 不良风味 17.5 葡萄酒病害的诊断和防治