1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（教案讲义）第七章 酶反应器的类型与选择

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（教案讲义）第五章 酶、细胞、原生质体固定化

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（教案讲义）第三章 酶的提取与分离纯化

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（教案讲义）第一章 绪论

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（试卷习题）试题二（试题）

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（试卷习题）试题三（试题）

华南理工大学：《酶工程》课程教学资源（试卷习题）试题一（试题）

• 第一节 食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的毒素 二、动物性食品中的毒素 • 第二节 微生物毒素 一、霉菌毒素 二、 细菌毒素 • 第三节 化学毒素 – 一、环境染毒 – 二、加工化学染毒

第一节 食品的滋味和呈味物质 – 一、食品味感 – 二、甜味与甜味物质 – 三、酸味与酸味物质 – 四、苦味及苦味物质 – 五、咸味理论 – 六、其他味感和呈味物质 第二节 嗅感及嗅感物质 – 一、嗅感及影响因素 – 二、植物性食物的香气 – 三、动物性食物的气味成分 – 四、焙烤食物的香气 – 五、发酵食品的香气 – 六、香味增强剂