发酵食品是指经过微生物(细菌、酵母和霉菌等) 酶的作用使加工原料发生许多理想的十分重要的生物 化学变化及物理变化后制成的食品。从原理上讲,世 界各国的发酵食品独特的风味和风格都是建立在微生 物生命运动的基础上。发酵食品的微生物学不仅仅是 发酵食品生产的生物学基础和生产实践原理的源泉, 而且是微生物学重要的组成部分

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本章重点描述了出版概念及其构成要素 出版物的概念及其结构,出版工作的基本环节及其 关系,并较为系统地阐述了出版学的研究对象、内容、学科体系以及研究方法