第四章食品中毒性微生物的检验 第一节食物中毒概述 一、食物中毒的概念和分类 (一)、概念 食源性疾病:指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食物中毒:是指健康人经口摄人正常数量食品后,所引起的以急性病理过程为主的疾病

第一节外源化学物的增毒与终毒物的形成 第二节终毒物与靶分子的反应 第三节细胞功能障碍与毒性

一、基本概念 1.毒物(Toxicant):能引起机体暂时或永久性损害,甚至导致死亡的物质。 2.毒性( toxicity):毒物引起生物体损害的性质和能力。 3.中毒(Toxication):有害物引起生物机体出现功能或器质性改变而出现的疾病状态

毒物的毒性作用强弱受多种因素的影响,其中主要包括:毒物作用对象自 身的因素、环境因素和毒物之间相互作用等因素的影响

病毒性关节炎 本病是由呼肠孤病毒感 染引起的以跗关节腱鞘肿胀 和腓肠肌断裂为特征的传染 病

病毒性肝炎是严重危害人类健康的传染病,其病原体主要为甲乙丙丁戊型肝炎病毒 (HAV、HBV、HCV、HDV、HEV),其中以乙型肝炎病毒最常见。我国为乙肝高发区, 病毒携带者占人群的1/10左右,即约1亿多人口孕妇的肝炎发生率为非孕妇的6倍,患 暴发型肝炎为非孕妇的6倍,是孕产妇死亡的主要原因之一

病毒性肝炎是妊娠妇女肝病和黄疸最常见的原因。目前 已经确定肝炎病毒有5种:甲型(HAV)、乙型(HBV) 丙型(HCV)、丁型(HDV)、戊型(HEV)。妊娠任 何时期都有被肝炎病毒感染的可能,其中乙型肝炎病毒 感染最常见

概述: 病毒性肝炎是由HAV、HBV、HCV 、HDV、HEV肝炎病毒引起的肝脏疾病 。妊娠孕妇肝炎发生率是非孕的6倍,是 引起孕产妇死亡的原因之一。常为HBV

• 第一节 食品添加剂的毒性 – 一、毒性试验 – 二、食品添加剂的使用标准 • 第二节 常用食品添加剂 – 一、防腐剂及杀菌剂 – 二、抗氧化剂 – 三、漂白剂 – 四、乳化剂 – 五、膨松剂

一、概述 二、毒性作用 （一）、动脉粥样硬化 （二）、心肌炎 （三）、心包炎 （四）、心肌病 （五）、对核酸合成的影响 （六）、心跳骤停 （七）、心律失常 （八）、心肌缺血与心肌梗死 （九）、心瓣膜损害 （十）、心绞痛 （十一）、血管病变 （十二）、高血压症 （十三）、低血压症 （十四）、尖端扭转性室性心动过速