第一节 蛋白质的组成、作用及特点 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 蛋白质的需要 第四节 水生动物的氨基酸营养 第五节 评定水生动物蛋白质和氨基酸营养价值

理解日常生活中见到的蛋白质、氨基酸等到底有何关系； 食物中存在哪些； 人体中又有哪些，有哪些功能； 蛋白质保健品的合理性和科学性。蛋白质的定义，人体中的氨基酸，营养必需氨基酸，其代谢过程与意义，以及异常时所产生的疾病与预防。蛋白质粉的科学性

第一节 蛋白质的组成及营养作用 一、基本概念 二、蛋白质的组成 三、蛋白质的分类及性质 四、蛋白质的营养生理功能 第二节 蛋白质的消化吸收 一、单胃动物对蛋白质的消化吸收 二、反刍动物对蛋白质的消化吸收 第三节 反刍动物非蛋白氮营养 一、日粮补充NPN的目的 二、影响NPN利用的因素 三、提高NPN利用率的措施 第四节 反刍动物蛋白质的合理利用 一、反刍动物蛋白质新体系 二、蛋白质新体系的应用 三、保护蛋白质饲料 第五节 单胃动物蛋白质营养 一、AA的代谢 二、AA的营养生理功能 三、有关概念 四、蛋白质、AA营养价值评定 五、饲料AA之间的关系 六、用AA指标配制动物日粮的应用

第一节 蛋白质的组成 第二节 蛋白质的营养生理作用 第三节 蛋白质在动物体内的消化吸收 第四节 蛋白质、氨基酸的代谢 第五节 动物对非蛋白含氮物的利用

第一节 蛋白质在食品中的功能性质 功能性质：在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。 水化性质、表面性质、结构性质、感观性质 第二节 蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养变化

蛋白质营养生理作用及缺乏症 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养 反刍动物对NPN的利用

蛋白质营养生理作用及缺乏症 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养 反刍动物对NPN的利用

蛋白质是一种复杂的高分子有机化合物,它是体现生命现象的物质基础。一切生命活动 均与蛋白质密切相关。因此蛋白质在动物机体生命活动过程中具有特殊重要作用

一、蛋白质的生理功能 二、氨基酸 三、氮平衡 四、食物中蛋白质营养价值的评价 五、蛋白质的食物来源和供给量

第一章 蛋白质结构与功能 第二章 核酸结构与功能 第三章 酶 第四章 糖代谢 第五章 脂质代谢 第六章 生物氧化 第七章 氨基酸代谢 第八章 核苷酸代谢 第九章 非营养物质代谢 第十章 物质代谢的整合与调节 第十一章 DNA的生物合成 第十二章 RNA的生物合成 第十三章 蛋白质的生物合成 第一章 蛋白质的结构和功能 第二章 核酸的结构和功能 第十一章 DNA的生物合成（复制） 第十二章 RNA的生物合成（转录） 第十三章 蛋白质的生物合成（翻译）