第四章 蛋白质营养
第四章 蛋白质营养
本章主要内容 1.蛋白质/氨基酸的基本概念及其营养生理作用. 2.单胃动物、反刍动物蛋白质消化代谢特点. 3.蛋白质/氨基酸营养价值评定方法. 4.如何提高反刍动物对NPN的利用? 5.如何有效提高单胃动物、反刍动物对饲粮蛋 白质的利用率？
本章主要内容 1.蛋白质/氨基酸的基本概念及其营养生理作用. 2.单胃动物、反刍动物蛋白质消化代谢特点. 3.蛋白质/氨基酸营养价值评定方法. 4.如何提高反刍动物对NPN的利用? 5.如何有效提高单胃动物、反刍动物对饲粮蛋 白质的利用率？
内容目录 第一节 蛋白质的组成及营养作用 第二节 蛋白质的消化吸收 第四节 反刍动物蛋白质的合理利用 第五节 单胃动物蛋白质营养 第三节 反刍动物非蛋白氮营养
内容目录 第一节 蛋白质的组成及营养作用 第二节 蛋白质的消化吸收 第四节 反刍动物蛋白质的合理利用 第五节 单胃动物蛋白质营养 第三节 反刍动物非蛋白氮营养
第一节 蛋白质的组成及营养作用 三、蛋白质的分类及性质 二、蛋白质的组成 一、基本概念 四、蛋白质的营养生理功能
第一节 蛋白质的组成及营养作用 三、蛋白质的分类及性质 二、蛋白质的组成 一、基本概念 四、蛋白质的营养生理功能
4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是AA/小肽的营养。 从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有 差异。 一、基本概念 1.蛋白质：protein ,是指由AA组成的一类数量庞 大的物质的总称。 3.组成机体蛋白质的AA种类、数量，AA间的结合 方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。 没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。 2.CP：将饲料中的含氮化合物统称为CP。包括真 蛋白质和NPN
4.对单胃动物，蛋白质营养实质上是AA/小肽的营养。 从小肠层次讲，单胃动物与反刍动物蛋白质营养没有 差异。 一、基本概念 1.蛋白质：protein ,是指由AA组成的一类数量庞 大的物质的总称。 3.组成机体蛋白质的AA种类、数量，AA间的结合 方式、蛋白质本身结构不同导致蛋白质性质不同。 没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。 2.CP：将饲料中的含氮化合物统称为CP。包括真 蛋白质和NPN
C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% 二、蛋白质的组成 1、元素组成 尿素CP = 46.7%×6.25 = 288% CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素) 平均含量： C：53% O：23% N：16% H：7% S：1%
C : 51～55% O : 21.5～23.5% N ：15.5～8.0% H：6.5～7.3% S : 0.5～2.0% P : 0～1.5% 二、蛋白质的组成 1、元素组成 尿素CP = 46.7%×6.25 = 288% CP = N÷16% = N × 6.25 (N是蛋白质的特征元素) 平均含量： C：53% O：23% N：16% H：7% S：1%
➢由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、 空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋 白质营养实际上是AA的营养。 ➢现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白 质的AA只有20种。 2．AA组成 AA是蛋白质的基本组成单位 二、蛋白质的组成
➢由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、 空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋 白质营养实际上是AA的营养。 ➢现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白 质的AA只有20种。 2．AA组成 AA是蛋白质的基本组成单位 二、蛋白质的组成
AA的通式： NH2 R—CH—COOH ➢ 植物能合成自己所需的全部AA，而动物不 能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须直接或 间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是 自养生物。 二、蛋白质的组成
AA的通式： NH2 R—CH—COOH ➢ 植物能合成自己所需的全部AA，而动物不 能合成其所需的全部AA，动物所需的AA须直接或 间接从饲料中获得。动物是异养生物，而植物是 自养生物。 二、蛋白质的组成
➢除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 ➢天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和DAA.；人工化学合成的是L-AA 或D、L混合物。 ➢因为： # 动物体内缺乏分解D-AA的酶。 # D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA 才能构成体蛋白质。 ➢大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低
➢除Met外，L-AA生物学效价大于D-AA。 AA的类型 ➢天然饲料中仅含L-AA；微生物能合成L-AA和DAA.；人工化学合成的是L-AA 或D、L混合物。 ➢因为： # 动物体内缺乏分解D-AA的酶。 # D-AA不构成体蛋白质，它必须转化成L-AA 才能构成体蛋白质。 ➢大多数D-AA不能被动物利用或利用率很低
（一）分类 三、蛋白质分类及性质 糖蛋白 脂蛋白 蛋白质 纤维蛋白 球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 组蛋白 鱼精蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 色素蛋白
（一）分类 三、蛋白质分类及性质 糖蛋白 脂蛋白 蛋白质 纤维蛋白 球状蛋白 结合蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 角蛋白 组蛋白 鱼精蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 核蛋白 磷蛋白 金属蛋白 色素蛋白