《食品化学》课程电子教案（讲义）第五章 氨基酸、肽和蛋白质

《食品化学》课程电子教案（讲义）第四章 脂类

《食品化学》课程电子教案（讲义）第三章 糖类

《食品化学》课程电子教案（讲义）第二章 水

2.1单糖 2.2低聚糖 2.3食品多糖 2.4碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5食品多糖的深加工

§1.色素的发色机理 §2.色素(着色剂)的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项

一、作为核酸合成的原料 二、体内能量的利用形式 三、参与代谢和生理调节 四、组成辅酶 五、活化中间代谢物

一、定义脂肪和类脂总称为脂类(lipid 二、分类脂肪(fat):三脂酰甘油(triacylglycerols,TAG)也称为甘油三酯(triglyceride,TG)类脂(lipoid):

绪论 第一章蛋白质 第一节氨基酸 第二节肽 第三节蛋白质的空间结构

(1)了解原电池的组成、半反应式以及电极电势的概念。能用能斯特方程计算电极电势和原电池电动势。 (2) 熟悉浓度对电极电势的影响以及电极电势的应用：能比较氧化剂还原剂的相对强弱，判断氧化还原反应进行的方向和程度。 (3)了解电解池中电解产物一般规律，明确电化学腐蚀及其防止的原理。 4.1 原电池 4.2 电极电势 4.3 电极电势在化学上的应用 4.4 化学电源 4.5 电解 4.6 金属的腐蚀与防止