4.1 分类和作用 4.2 油脂的组成、结构和性质 4.3 油脂的氧化和抗氧化 4.4 活性氧游离基 4.5 油脂的加工化学

• 7.1 引言 • 7.2 维生素与矿物质推荐允许摄入量与食品中营养素的添加 • 7.3 食品中维生素损失的常见原因 • 7.4 维生素的生物利用率 • 7.5 水溶性维生素 • 7.6 油溶性维生素 • 7.7 类似维生素的物质 • 7.8 矿物质

一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学

长江大学：《食品化学与营养学》课程教学资源（教案讲义）第二章 食物的消化与吸收

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福州大学：《食品化学》课程教学大纲 Food Chemistry（负责人：倪莉）