实验一 肉的品质鉴定（一） 实验二 肉的品质鉴定（二） 实验三 腊肉的加工 实验四 香肠的加工 实验五 灌肠的加工 实验六 盐水火腿的加工 实验七 肉干的加工 实验八 肉松的加工 实验九 肉脯的加工 实验十 酱卤制品的加工 实验十一 熏鸡的加工 实验十二 原料乳检验 实验十三 乳的新鲜度检验（一） 实验十四 牛乳新鲜度检验（二） 实验十五 乳脂肪含量及脂肪球大小测定 实验十六 乳中过氧化物酶和磷酸酶试验 实验十七 异常乳的检验 实验十八 酸牛乳制作 实验十九 禽蛋的新鲜度和品质的检验 实验二十 皮蛋加工 实验二十一 咸蛋加工

1.乳腺的结构和发育 2.乳 3.乳的排出及其调节

第一节 乳的种类及品种 第二节 乳的基本成分及特性 第三节 牛乳的物理性质 第四节 原料乳预处理

(一)世界著名奶牛 1蒙贝利亚生 2丹麦红生 3.乳用短角乳生 4德国瑞士褐 5.更赛牛 6.爱尔夏牛 7.娟姗牛 8.荷斯坦牛

现有项目年产12万吨常温奶系列乳品包括高品质牛奶、纯牛奶、调味乳、中性乳、调酸乳及发酵型乳饮料等产品。技改后淘汰现有2条老式纯奶灌装生产线，同时新增1条A3/200S高品奶灌装生产线

第一节 原料乳的验收 第二节 原料乳的预处理

第一节 乳中微生物的来源和生长 第二节 原料乳的质量保障 第三节 原料乳的质量标准及验收

第一节 乳的来源及特点 第二节 乳的成分 第三节 牛乳的物理性质 第四节 异常乳

一、真空浓缩 所谓浓缩就是用加热的方法使牛乳 中的一部分水汽化,并不断排除,从而 使牛乳中的干物质含量提高的加工处理 过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压 下进行,即乳的真空浓缩

中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第二章 饮用乳的生产 2.2.2 第二节 原料乳验收与预处理