球
绪论 我国乳品加工业生产现状、技 术创新趋势与发展战略
绪论 我国乳品加工业生产现状、技 术创新趋势与发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产 ◼ 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 ◼ 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称
一、国内外乳品加工业生产现状 （一）原料奶生产 ◼ 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 ◼ 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称
（二）人均年占有奶量 ◼ 2000年世界人均占有量达到95.1千克； ◼ 发达国家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。 ◼ 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克
（二）人均年占有奶量 ◼ 2000年世界人均占有量达到95.1千克； ◼ 发达国家人均原料奶占有量最多，人均 200千克左右。 ◼ 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1 千克
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布 ◼ 1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， ◼ 45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂
（三）乳品加工企业数量、 规 模和分布 ◼ 1998年中国拥有加工厂1000多座，日 加工总量为2.5～3万吨，日加工能力 超过100吨的大型企业占总数的5%， ◼ 45%是加工能力在20吨以下的小型加 工厂
（四）从业人员的数量和结构 ◼ 由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后从业人员下降；但近两年有所上升， 主要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右
（四）从业人员的数量和结构 ◼ 由于企业集团的兼并和重组，从1998年 后从业人员下降；但近两年有所上升， 主要是由于近两年乳品行业的投资较热， 发展的势头较好，吸引了一些外资和国 内的投资，所以从业人员有所上升，基 本维持在８～１０万之间左右
（五）乳品国际贸易情况 ◼ 我国成为乳品净进口国。 ◼ 乳制品的数量是当前国内总产量 的25.4%
（五）乳品国际贸易情况 ◼ 我国成为乳品净进口国。 ◼ 乳制品的数量是当前国内总产量 的25.4%
（七）生产工艺及装备水平 ◼ 我国乳品设备同世界先进国家比大约有 1０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。 ◼ 主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。 ◼
（七）生产工艺及装备水平 ◼ 我国乳品设备同世界先进国家比大约有 1０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。 ◼ 主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。 ◼
（八）质量标准及质量保障体系 ◼ 我国的乳制品质量标准，与发达国家有 很大的差距，如：干物质含量、细菌总 数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有 差距，所以要完善和建立新的质量标准
（八）质量标准及质量保障体系 ◼ 我国的乳制品质量标准，与发达国家有 很大的差距，如：干物质含量、细菌总 数以及体细胞的数量等都与IDF的标准有 差距，所以要完善和建立新的质量标准
◼ 目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP 和ISO9000族等质量管理体系，我国目 前大的乳业集团多以实行了ISO9000族 体系的认证，但中小乳业还存在问题， 而HACCP体系的认证，我国自９０年代 由国家质量技术监督局在食品行业引进 和推广以来，在乳业还未普及，目前我 们应积极推广该体系的普及，和国际接 轨，这有利于乳业走出国门
◼ 目前，世界乳业广泛采用GMP、HACCP 和ISO9000族等质量管理体系，我国目 前大的乳业集团多以实行了ISO9000族 体系的认证，但中小乳业还存在问题， 而HACCP体系的认证，我国自９０年代 由国家质量技术监督局在食品行业引进 和推广以来，在乳业还未普及，目前我 们应积极推广该体系的普及，和国际接 轨，这有利于乳业走出国门