第二章 食品质量管理的工具与方法
第二章 食品质量管理的工具与方法
第一节 食品质量数据 （统计分析方法和控制图） 生产过程 质量数据 分析整理 质量控制 信息 抽样
第一节 食品质量数据 （统计分析方法和控制图） 生产过程 质量数据 分析整理 质量控制 信息 抽样
一、质量数据的性质 1.计量值数据 可以连续取值 可测出小数点以下数值 可用量具计测 如：长度、面积、体积、重量、密度、糖 度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分 含量、灌装量等
一、质量数据的性质 1.计量值数据 可以连续取值 可测出小数点以下数值 可用量具计测 如：长度、面积、体积、重量、密度、糖 度、酸度、硬度、温度、时间、营养成分 含量、灌装量等
2.计数值数据 只能间断取值 得不到小数点以下的数值 不能用量具进行计测 如： 产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数 一般为正整数
2.计数值数据 只能间断取值 得不到小数点以下的数值 不能用量具进行计测 如： 产品件数、不合格品数、产品表面的缺陷数 一般为正整数
⑴ 计件值数据 数产品的件数而得到的数值 如： 产品件数 不合格品率（p） 不合格品数（np） 质量检测的项目数
⑴ 计件值数据 数产品的件数而得到的数值 如： 产品件数 不合格品率（p） 不合格品数（np） 质量检测的项目数
⑵ 计点值数据 数缺陷数而得到的数值 如： 不合格数、大肠杆菌数、细菌总数 产品表面的缺陷数 单位时间内机器发生故障的次数 棉布上的疵点数 玻璃上的气泡数 铸件上的砂眼数
⑵ 计点值数据 数缺陷数而得到的数值 如： 不合格数、大肠杆菌数、细菌总数 产品表面的缺陷数 单位时间内机器发生故障的次数 棉布上的疵点数 玻璃上的气泡数 铸件上的砂眼数
二、总体与样本的特征值 ㈠ 总体与参数 1.总体 研究对象的全体 可以是有限的，也可以是无限的 如： 10000瓶饮料
二、总体与样本的特征值 ㈠ 总体与参数 1.总体 研究对象的全体 可以是有限的，也可以是无限的 如： 10000瓶饮料
2.个体 也叫样本单位或样品 构成总体或样本的基本单位 如： 1包奶粉、1个月饼等
2.个体 也叫样本单位或样品 构成总体或样本的基本单位 如： 1包奶粉、1个月饼等
3.参数 如： 总体平均值 总体标准差 样本平均值 样本标准差 X s
3.参数 如： 总体平均值 总体标准差 样本平均值 样本标准差 X s
㈡ 样本与统计量 1.样本 也叫子样、样组 从总体中抽取出来的一个或多个供检 验的单位产品。 范例： 从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验
㈡ 样本与统计量 1.样本 也叫子样、样组 从总体中抽取出来的一个或多个供检 验的单位产品。 范例： 从3000包奶粉中抽取10包奶粉作为样本进行检验