模块二 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法
模块二 食品的物理检验法 1 密度法 2 折光法
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1 密度法 1.1 密度与相对密度 1.2 液态食品相对密度的测定方法 根据食品的相对密度、折光率、旋光度等 物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行 检验的方法称为物理检验法。另外，某些食品 的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单 位体积的质量，以符号ρ表示，其单 位为g/cm3 。相对密度是指某一温度 下物质的质量与同体积某一温度下水 的质量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
1.1.1 密度是指物质在一定温度下单 位体积的质量，以符号ρ表示，其单 位为g/cm3 。相对密度是指某一温度 下物质的质量与同体积某一温度下水 的质量之比，以符号d表示。 1.1 密度与相对密度
（1）相对密度是物质重要的物理常数，是无因 次量(没有单位)。 （2）因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。 而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的 温度，表示为 ，其中t1表示物质的温度， t2表示水的温度。 工业上为方便起见，常用 d 20 4 ，即物质在 20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比来表示 物质的相对密度，其数值与物质在20℃时的密 度相等。（水在4℃时的密度为1.000g/cm） t 1 2 t t d
（1）相对密度是物质重要的物理常数，是无因 次量(没有单位)。 （2）因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以 密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。 而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的 温度，表示为 ，其中t1表示物质的温度， t2表示水的温度。 工业上为方便起见，常用 d 20 4 ，即物质在 20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比来表示 物质的相对密度，其数值与物质在20℃时的密 度相等。（水在4℃时的密度为1.000g/cm） t 1 2 t t d
1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度 时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方 便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对 密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 20 20 d 20 4 d 20 20 d 20 d4 20 20 d
1.1.2 计算 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度 时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方 便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对 密度，以 表示。 和 之间可以用下式换 算： ＝ ×0.99823 20 20 d 20 4 d 20 20 d 20 d4 20 20 d
同理，若要将 换算为 ，可按下 式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3 。 2 1 t t d 1 4 t d 1 4 t d 2 1 t t d t 2 t 2
同理，若要将 换算为 ，可按下 式计算： ＝ × 式中: ——温度t2时水的密度，g/cm3 。 2 1 t t d 1 4 t d 1 4 t d 2 1 t t d t 2 t 2
1.1.3 密度的测定意义 • 各种液态食品都有其一定的密度或相对密度，当 其组成成分及其浓度发生改变时，其密度或相对 密度也发生改变，故测定液态食品的密度或相对 密度可以检验食品的纯度和浓度。 • 一般牛奶密度为1.0288g/ml(250g/243ml )，花 生油相对密度(d20 4 )为0.9110-0.9180。当因掺杂、 变质等原因引起这些液体食品的组成成分发生变 化时，均可出现密度或相对密度的变化,可初步判 断食品是否正常以及纯净的程度
1.1.3 密度的测定意义 • 各种液态食品都有其一定的密度或相对密度，当 其组成成分及其浓度发生改变时，其密度或相对 密度也发生改变，故测定液态食品的密度或相对 密度可以检验食品的纯度和浓度。 • 一般牛奶密度为1.0288g/ml(250g/243ml )，花 生油相对密度(d20 4 )为0.9110-0.9180。当因掺杂、 变质等原因引起这些液体食品的组成成分发生变 化时，均可出现密度或相对密度的变化,可初步判 断食品是否正常以及纯净的程度
1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1 测定原理 1.2.1.2 测定方法 1.2.2 密度计法 1 .2.2.1 普通密度计 1.2.2.2 锤度计 1.2.2.3 乳稠计 1.2.2.4 波美计 1.2 液态食品相对密度的测定方法
1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1 测定原理 1.2.1.2 测定方法 1.2.2 密度计法 1 .2.2.1 普通密度计 1.2.2.2 锤度计 1.2.2.3 乳稠计 1.2.2.4 波美计 1.2 液态食品相对密度的测定方法
(1) 密度瓶是测定液体相对密度 的专用精密仪器，是容积固定 的玻璃称量瓶，其种类和规格 有多种。常用的有带温度计的 精密度瓶和带毛细管的普通密 度瓶，见图。 (2) 原理: 在一定温度下，同一 密度瓶分别称取等体积的样品 溶液和蒸馏水的质量，两者之 比即为该样品溶液的相对密度。 1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1测定原理 带 温 度 计 的 精 密 度 瓶 带毛细管的普通密度瓶
(1) 密度瓶是测定液体相对密度 的专用精密仪器，是容积固定 的玻璃称量瓶，其种类和规格 有多种。常用的有带温度计的 精密度瓶和带毛细管的普通密 度瓶，见图。 (2) 原理: 在一定温度下，同一 密度瓶分别称取等体积的样品 溶液和蒸馏水的质量，两者之 比即为该样品溶液的相对密度。 1.2.1 密度瓶法 1.2.1.1测定原理 带 温 度 计 的 精 密 度 瓶 带毛细管的普通密度瓶
1.2.1.2 测定步骤： • （1） 称重：先把密度瓶洗干净，再依次用乙 醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。 • （2） 称样液：装满样液，盖上瓶盖，置20℃ 水浴中浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃， 用滤纸条吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽 后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分 钟后称重。 • （3） 称蒸馏水：将样液倾出，洗净密度瓶， 装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水， 按上法操作。测出同体积蒸馏水的质量。 注意操 作哇！
1.2.1.2 测定步骤： • （1） 称重：先把密度瓶洗干净，再依次用乙 醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。 • （2） 称样液：装满样液，盖上瓶盖，置20℃ 水浴中浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃， 用滤纸条吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽 后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分 钟后称重。 • （3） 称蒸馏水：将样液倾出，洗净密度瓶， 装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水， 按上法操作。测出同体积蒸馏水的质量。 注意操 作哇！