1、课程简介 植物化学保护是应用化学农药来防治害虫、病菌、杂草及其它有害生物,保护农林业生产 的 一门科学。但农药的不合理使用将导致对人体健康和生态环境的危害。对于高等院校植物化 学保护专业的学生来说是必学的专业课。 2、地位和任务 当今世界面临四大难题,即人口问题、粮食问题、能源问题和环境问题。人口的增长需 要更多的粮食,而需要大量粮食,需要有许多农业措施的配合,其中比较现实的措施之一就 是尽可能减少由于病、虫、草、鼠等有害生物造成的损失,这就要靠植物化学保护来实现

第一节 概述 一、食品中有害化学物质的来源 二、食物链和污染物进入人体的途径 三、生物富集与食品残毒 四、有害化学物质的特点 第二节 农药对动物性食品的污染 一、概述 二、动物性食品中农药残留的来源 三、常用农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 一、汞对动物性食品的污染 二、铅对动物性食品的污染 三、镉对动物性食品的污染 四、砷对动物性食品的污染 第四节 有害化合物对动物性食品的污染 一、氟及其化合物对动物性食品的污染 二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染 三、多氯联苯对动物性食品的污染 四、多环芳烃对动物性食品的污染 五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染 六、二噁英对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 二、防腐剂 三、抗氧化剂 四、护色剂 五、着色剂 六、其他常用食品添加剂 第六节 食品包装材料的污染及控制 一、包装材料的分类及主要卫生问题 二、塑料制品 三、橡胶制品 四、金属和含金属制品 五、玻璃容器 六、食品包装用纸和复合包装材料 第七节 动物性食品化学性污染的控制措施 一、控制农药污染及残留 二、治理工业“三废”，加强环境监测 三、防止食品加工和流通过程中的污染 四、加强食品安全卫生监督管理工作

• 发展历史 • 形态特征及生理生化 • 生物活性物质 • 分类及命名 • 分离 • 菌种选育 • 菌种保藏 • 生态学和地理分布 • 生产 • 应用

第一节 概述 第二节 农药对动物性食品的污染 第三节 有害金属对动物性食品的污染 第四节 其他有害化合物对动物性食品的污染 第五节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 第六节 食品包装材料的污染及控制 第七节 动物性食品化学性污染的控制措施

1 农药对食品的污染及其防治 2 有毒金属对食品的污染及其防治 3 其它化学物质对食品的污染及其防治 4 食品包装对食品的污染及其防治 5 课后作业

分光光度测定法 由于早期在分光光度分析过程今没有分离步骤、因此颜色反应的特异性就成为 目标化合物定量分析的主要因素,如环境中的总涕灭威残留量可用氨基甲酰肪 基团的特殊反应来测定。残留物用碱分解,产生涕灭威肟,再用酸水解放出羟 胺。后者用碘氧化成亚硝酸,然后用亚硝酸一偶氮法测定

色谱法(Cheromatography)是19世纪俄国植物学 家茨维特(Tsweett)创立的一种分离混合物的技术 他将植物色素放在一直立的装填有碳酸钙粉末的玻 璃管中,然后用石油醚自上而下流下,得到一系列 颜色排列的谱带,故称为色谱。 现代色谱已经发展到几乎可以分离任何有色或者无 色混合物的水平,但是“色谱”的名称依旧保留。 色谱中重要的概念是“固定相”与“流动相”。 本章介绍几种常见色谱的原理,重点介绍气相色谱

据贵州统计局反映,通过对1060户农民进行调查,发现农民1984年以来 对各类商品的需求量普遍增加,品种、档次也发生了变化。 1.建材需求大幅度增加。被调查的农户平均每户对木材、砖、水 泥、玻璃、钢材等的需求增长迅速,表明农民在基本解决温饱后,渴望改善 居住条件,住房结构逐步向砖木和钢筋水泥结构发展 2.生产资料需求量增加。平均每户购买的化肥、饼肥、农药、农用薄 膜、柴油、汽油等有了大幅度增长,需求增长表明农民开始讲究科学种田

一、食品中污染物的主要来源 工业“三废”对食品的污染;农药、化肥的大量使用、滥用或误用;·食品化学添加剂的滥用或超标;用不符合卫生要求的容器、器械、包装材 料和运输工具加工、运输、贮存、销售食品;

1.1有机化学和有机化合物 有机化学是化学学科的一个重要分支,它诞生于19世纪初期,迄今不足200年,但已 成为与人类生活有着密切关系的一门学科。有机化学的研究对象是有机化合物。有机化合物 大量存在于自然界,如粮、油、棉、麻、毛、丝、木材、糖、蛋白质、农药、塑料、染料、 香料、医药、石油等大多数都是有机化合物